菜名:炖奶汤鲫鱼萝卜丝
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 通乳调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:炖
- 1.将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏,有水洗净,两面剞成斜刀口备用;2.将猪肥膘肉切成片;3.分别将葱、姜切丝待用;4.青萝卜切成细丝,用沸水焯一下捞出,投凉;5.香菜切段;6.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱丝、姜丝炝锅,添入奶汤(400克),加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精,再放入鲫鱼,盖上锅盖,炖10分钟后放入青萝卜丝;7.用小火炖5分钟,盛出撒上香菜即可。
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菜名:酥香鲫鱼
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 通乳调理 产后恢复调理 老人食谱 工艺:卤
- 1.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。葱切长面。姜切片。2.沙锅洗净,锅底垫竹箅,先铺姜的一半,将鱼头朝外,尾朝内摆成一圈放在上面,面铺另一半葱姜,按前法将剩下的鲫鱼摆在上面,然后放入酱油,白糖,盐,黄酒,醋及适量清水(以淹没原料为度),盖上锅盖,中火烧沸,改用小火焖二三小时,待汤汁稠浓时,滴入香油,离火让其自然冷却。3.食用时,将沙锅反扣在盆内,除去竹箅,将葱段放盘内打底,上面整齐地摆上鲫鱼,即可食用。
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菜名:粉蒸鲫鱼
类别:补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 健脾开胃调理 通乳调理 工艺:粉蒸
- 1.将活鲫鱼宰杀后,去鳞及内脏;2.洗净放入精盐、料酒、味精腌10分钟;3.鸡油切成豌豆大的粒;4.豆瓣剁细,与葱末、酱油、江米酒、腌鲫鱼一同拌匀,然后放入糯米粉、植物油、香油拌匀;5.将拌好的原料装入碗中,上笼用大火蒸20分钟取出,翻扣在盘中;6.将香菜去老叶,洗净,切成小段,撒在鱼身上即可。
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菜名:五彩白玉
类别:特色菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 通乳调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.把虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉,搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣,放进冰糖冷冻室内2小时,使之涨透待用;2.春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁;3.将笋先用冷水下锅,烧至成熟,捞出;4.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,放猪油100克,烧至油三成热时,把虾仁放入,并用菜勺将其拨散,至呈洁白色时,将辅料投入油锅中搅匀,倒入漏勺中沥油;5.原锅内留少许油,放葱花煸香,放黄酒、味精、细盐,烧沸后,下水淀粉勾芡,并把主辅料放入,翻锅拌匀,淋上麻油即成。
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菜名:葱油田鸡
类别:卤酱菜 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 滋阴调理 肝硬化调理 工艺:卤
- 1.田鸡去头和爪,从脖子处开刀,将皮撕掉,再去内脏,洗净,取两腿,浸漂在冷水中,去尽血水,捞出控尽水,用葱,姜汁,盐,黄酒腌渍一段时间。2.锅洗净上火,下生油烧热,下葱煸出香味后加原卤,适量清水和盐,姜片,花椒,黄酒,烧开放入田鸡腿,再开时撇去浮沫,盖上锅盖,移小火,烧至肉质酥软入味,转用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒葱花,起锅装盘,冷却后食用。
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菜名:糖醋猪脚姜
类别:养颜美容调理 通乳调理 骨质疏松调理 工艺:酥
- 1.将猪脚除去趾、甲,并刮去绒毛;2.姜去皮洗净;3.烧沸水锅,放入猪脚煮熟,捞起晾凉后斩成块;4.姜按竖纹切成小件,晾干备用;5.中火烧热炒锅,放姜略炒至稍转红色时加入油再炒,炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸,再放精盐、红糖煮至糖溶;6.以大瓦煲一个,将全部物料倒入,用中慢火堡至猪脚绵软时,拉离火位,停放一晚;7.翌日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用。
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