- 制作方法
- 1.田鸡去头和爪,从脖子处开刀,将皮撕掉,再去内脏,洗净,取两腿,浸漂在冷水中,去尽血水,捞出控尽水,用葱,姜汁,盐,黄酒腌渍一段时间。2.锅洗净上火,下生油烧热,下葱煸出香味后加原卤,适量清水和盐,姜片,花椒,黄酒,烧开放入田鸡腿,再开时撇去浮沫,盖上锅盖,移小火,烧至肉质酥软入味,转用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒葱花,起锅装盘,冷却后食用。
- 制作提示
- 田鸡也可用红卤烹制,其中多一个环节,即初加工后要稍腌一下入油锅炸,然后再用红卤烹制,香料稍重,口味咸中带甜鲜,要注意的是,田鸡腿肉呈蒜瓣状,卤制火候要掌握好,火候过大,腿肉会散开流入卤内。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。
- 热量 1,254.45 千卡
- 维生素B6 2.26 毫克
- 蛋白质 224.58 克
- 维生素B12 9 微克
- 脂肪 29.54 克
- 泛酸 2 毫克
- 碳水化合物 12.11 克
- 叶酸 68 微克
- 膳食纤维 1.98 克
- 生物素 20 微克
- 胆固醇 400 毫克
- 维生素D 880 微克
- 维生素A 140.19 微克
- 维生素K 13.5 微克
- 胡萝卜素 71.4 微克
- 硫胺素 2.62 毫克
- 核黄素 2.84 毫克
- 尼克酸 41.47 毫克
- 维生素C 9.1 毫克
- 维生素E 24.54 毫克
- 钙 1,314.73 毫克
- 磷 2,031.78 毫克
- 钾 2,428.89 毫克
- 钠 4,309 毫克
- 镁 184.22 毫克
- 铁 16.87 毫克
- 锌 12.04 毫克
- 硒 160.81 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 0.86 毫克