菜名:豌豆焖羊肉饭
类别:快餐/主食 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:焖
- 1.将羊肉洗净切块,放入绞肉机绞末;把大米洗净控干;葱头洗净切末;豌豆洗净用水煮熟,不宜太酥;备用。2.炒锅烧热后倒入色拉油,待油温六成热时,放入葱头末炒至微黄色,放入羊肉末、姜(切末)末炒至水分收干时,加番茄酱、咖喱粉、茴香籽粉炒匀,盛入煮熟的豌豆锅内,加入精盐、柠檬酸3克、胡椒粉调好口味,用小火焖熟。3.将大米100克放入锅内炒至黄色,再放入其余大米,加入精盐,适量清水拌匀用大火煮沸后,改用小火焖,至饭呈硬粒即可。4.食用时,盛上大米饭,配上豌豆焖羊肉即可。
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菜名:绣球羊肉
类别:壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:粉蒸
- 1.香菇去蒂,洗净,切丝;2.葱姜洗净,均切成末;3.菠菜择洗干净,取用菠菜叶切丝,茎另作他用;4.冬笋去皮,洗净,切丝;5.红椒去蒂、籽,洗净,切丝;6.香菜择洗干净,切段;7.取葱姜末各5克,加花椒3克,放入15克香油中浸制成三合油;8.羊肉洗净剁成泥,放在小盆内;9.羊肉泥盆内加精盐3克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升,搅拌上劲;10.蛋糕、蛋黄糕均切成细丝;11.羊肉泥做成12个肉球,滚粘上各丝放在盘内,上笼蒸10分钟左右取出;12.锅置旺火,倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐,烧煮;13.待烧开后加味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇在肉球上,撒上香菜段即成。
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菜名:煎炸虾鼓
类别:特色菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:软炸
- 1.将鸡脯肉去筋,用刀背砸成细泥,放入碗内,加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊;2.将虾仁改刀成小丁;3.荸荠用刀拍碎,再斩成碎粒;4.水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁;5.将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲;6.将3只蛋清、3匙水淀粉调和,加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用;7.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放100克生油,烧至油五成热时,把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球,下锅煎,并用勺稍加揿压,使成扁鼓形,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面部煎内后,捞出倒在盘中,即为虾鼓;8.锅内加大油量,烧至油五成热时,把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黄色,膨胀时捞出,沥油装盘;9.随带1小碟花椒盐供蘸食用。
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菜名:风羊火锅
类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:火锅
- 1.将羊肉(风干羊肉)剁成大块,浸入淘米水中泡约1天至软,洗净血污后换清水浸约半小时;2.取出放入羊肉汤锅中,加水、花椒、葱结、姜块,用中火炖至熟烂;3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉,羊肉汤滤去沉渣留用;4.将净羊肉切成一字条块;5.干红椒洗净用清水略浸切成长片;6.大葱洗净连部分叶切成段;7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时,投入红椒片浸炸;8.炸至辣味溢出,油色泛红时,捞出红椒片,投入姜丝转旺火,投入羊肉块稍煸,加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧;9.待烧烩入味后放入葱段,盛入火锅中,加味精,撒上胡椒粉上桌。
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菜名:羊肉汤面
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 工艺:煮
- 1.将香菜洗净,切成香菜末;白萝卜洗净切成萝卜丝;葱、姜去皮洗净,葱取其葱白和姜一并均切成细丝,备用;将羊肉洗净,切成细丝,放入碗内,加入料酒、酱油、葱、姜、精盐、麻油拌匀。2.将锅内倒入鲜汤,烧热后放入萝卜丝煮熟,放入拌好料的羊肉丝,用旺火烧沸后停火加入味精,即为面汤。3.另取一净锅倒入水,烧沸后放入面条,煮熟后分别捞出几个碗内,加入羊肉丝萝卜鲜汤,撒上胡椒粉、香菜,即可食用。
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