菜名:成都素烩
类别:明目调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 延缓衰老调理 减肥瘦身调理 工艺:烩
- 1.胡萝卜、白萝卜、马铃薯洗净,去皮,刻花后切0.5厘米厚、5厘米长的宽片;香菇泡发,去蒂;芥菜心取5厘米长,对半切;小黄瓜刨皮,切成4瓣5厘米长的段;草菇洗净,去沙根。2.胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇氽过,浸入冷水中,沥干备用。3.猪油入锅,将葱、姜爆香后即取出,倒入高汤和胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇,加盐、味精,用文火煮3分钟。4.捞出所有胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇,按序排在大碗中,入笼蒸15分钟后,取出扣在大盘中。5.原汁滗在锅中,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在素菜上即可。
查看详情>>
菜名:香卤猴头
类别:卤酱菜 益智补脑调理 高血压调理 明目调理 防癌抗癌调理 工艺:卤
- 1.将猴头加温水浸泡,待其完全涨发后切除老根,反复用清水漂洗干净,沥去水。2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至130度时,下八角,桂皮煸炒,随即投入猴头,加入酱油,白糖,鲜汤,烧沸后改用小火焖20分钟左右,再用旺火收汁,并加入味精,至卤汁稠浓,吸上味,淋上芝麻油出锅装盘。
查看详情>>
菜名:清炖白鳝
类别:冬季养生调理 明目调理 补虚养身调理 结核病调理 贫血调理 工艺:清炖
- 1.将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;3.排骨砍成3厘米的块;4.芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条;5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起,洗净沥去水;6.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40分钟;7.取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;8.上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
查看详情>>
菜名:糟蒸鸭肝
类别:卤酱菜 贫血调理 明目调理 延缓衰老调理 工艺:其他
- 1.将鸭肝剔去筋膜,放入沸水锅中烫一下即捞出,法去血污。2.把烫好的鸭肝放入盆内,加入精盐,味精,白糖,鸡汤,姜汁水,香糟酒和鸭油,上笼蒸15分钟取出。3.将蒸鸭肝批成厚片,码入汤盘中;蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。
查看详情>>