菜名:注油鳗鱼
类别:壮腰健肾调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:软炸
- 1.鳗鱼洗净,去内脏、皮、龙骨、肉(划水),切成8×4×0.7厘米的长方形12块;2.红糟用刀剁细,放在大碗里,加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁;3.用调好的腌汁把鱼块腌渍15分钟;4.将腌渍过的鱼,块块拍上少许面粉,待用;5.面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊,饧糊10分钟;6.锅置旺火上,下花生油至六成热时,把鱼块逐块挂上蛋泡糊,逐块下油锅,炸熟后用漏勺捞起;7.放入化开的冷猪油里浸10秒钟,沥干油,装盘,淋上香油即成。
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菜名:煎糟鳗鱼
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:烧
- 1.将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀;3.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油;4.锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。
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菜名:红杞蒸鸡
类别:滋阴调理 壮腰健肾调理 补阳调理 耳鸣调理 明目调理 工艺:蒸
- 1.鸡宰杀后净毛桩,剖腹去内脏,去爪,冲洗干净。枸杞子洗净,姜切成大片,葱剖开,切成寸节待用。2.将鸡用沸水焯透,捞在凉水内冲洗干净,沥净水分,再把枸杞子从鸡裆部装入腹内,然后再放入盘子内,腹剖朝上,摆上姜(切段)、葱(切片),注入清汤,加入食盐、绍酒、胡椒粉,用湿绵纸封口,沸水旺火上笼蒸约2小时,取出。3.揭去绵纸,挑出姜、葱不用,放入味精,调好味,即成。
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