菜名:蚬肉粥
类别:冬季养生调理 清热解毒调理 快餐/主食 脚气调理 明目调理 工艺:煮
- 1. 将蚬肉洗净,沥干水分;2. 粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出沥干;3. 取炒锅上火,放入色拉油烧至五六成热;4. 下蚬肉快炒,起锅装入碗内;5. 另取一锅,加入约1000毫升冷水,将粳米放入,旺火烧;6. 然后加入炒蚬肉,再改用小火熬煮成粥;7. 然后用盐调好味,撒上葱末,即可盛起食用。
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菜名:胡萝卜干贝羹
类别:健脾开胃调理 春季养生调理 明目调理 工艺:煮
- 1. 先将胡萝卜刨去皮,清洗干净,用刀切成片;2. 再在锅内加入冷水,把胡萝卜片投入,煮沸约5分钟时捞起;3. 过一下冷水后沥干;4. 干贝先用冷水洗净,再用温水浸泡20分钟;5. 把胡萝卜片有搅拌器搅烂,搅成胡萝卜泥,倒出备用;6. 同时把浸好的干贝用手捏碎备用;7. 锅内入色拉油烧热,先加入高汤,再倒入胡萝卜泥和干贝,加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉,搅拌均匀;8. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,最后加入鸡油搅匀,即可盛起食用;
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菜名:淡槽香螺片
类别:清热去火调理 明目调理 工艺:烧
- 1.将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;2.净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;3.葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;4.炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油;5.炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
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菜名:网油包鹅肝
类别:明目调理 工艺:脆炸
- 1.鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;2.将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;3.猪网油洗净摊开,切为4小张;4.取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包1张网油。如法包成2条;5.将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟;6.揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5分钟出笼,滗去卤汁待用;7.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片;9.装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1小碟上桌。
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