菜名:牛肉羹
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 学龄期儿童食谱 工艺:烧
- 1.葱、姜均切成细末;豌豆苗洗净,用沸水烫熟,捞起备用。2.将牛里脊剔去筋膜,剁成细茸,放碗中,加料酒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉搅匀,加牛肉汤300克,搅一搅,放盐适量搅上劲。3.牛肉汤700克,倒入锅中烧沸,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾薄芡,徐徐倒入牛肉末,迅速搅散,并顺着一个方向搅动,待微沸时,加味精,用湿淀粉30克(淀粉20克加水)勾浓芡,淋入熟花生油,放入豌豆苗搅匀,装碗即可。
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菜名:茄瓜牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.茄子每个直切成4块,滤干水分,葱切长段;2.牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片,下姜汁、酒腌匀,加少许淀粉拌匀;3.炒锅上火烧热,放入适量花生油,烧至七成热时,下入茄瓜炸过,捞出控油;4.油再烧至七成热时,改用中火放入牛肉泡嫩油,倒起;5.热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀,下混合的其余调料,旺火迅速炒片刻,最后以淀粉调水芡即成。
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菜名:炖文武鸭
类别:补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 术后调理 工艺:原炖
- 1.熟火腿切成片;2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;3.姜洗净,用刀拍松;4.葱洗净,打结;5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;7.揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;8.将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5分钟即成。
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菜名:南煎牛肉丸子
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 术后调理 工艺:锅烧
- 1.牛肉末放入碗内,下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀,挤成丸子,放入油盘内;水发木耳洗净,葱切段,姜切片。2.锅内放油,烧至六七成热,将丸子下入,用手勺压扁,两面煎成金黄色时,捞出控净油,原锅留少许底油上火烧热,下入葱、姜炝锅,加入酱油、料酒、味精、高汤适量,再下丸子,见开,移到文火煨烤10分钟左右,下入木耳、玉兰片、上旺火(挑出葱、姜),用湿淀粉勾芡,下入明油,炒匀,出锅盛盘即成。
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