- 制作方法
- 1.茄子每个直切成4块,滤干水分,葱切长段;2.牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片,下姜汁、酒腌匀,加少许淀粉拌匀;3.炒锅上火烧热,放入适量花生油,烧至七成热时,下入茄瓜炸过,捞出控油;4.油再烧至七成热时,改用中火放入牛肉泡嫩油,倒起;5.热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀,下混合的其余调料,旺火迅速炒片刻,最后以淀粉调水芡即成。
- 制作提示
- 因为需要炸制,所以备油750克。
- 口感
- 口味浓厚、滑爽。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 924.27 千卡
- 维生素B6 0.2 毫克
- 蛋白质 53.55 克
- 脂肪 66.36 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 23.99 克
- 叶酸 7.4 微克
- 膳食纤维 4.09 克
- 胆固醇 210 毫克
- 维生素A 78.35 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 365.1 微克
- 硫胺素 0.18 毫克
- 核黄素 0.46 毫克
- 尼克酸 15.51 毫克
- 维生素C 15.2 毫克
- 维生素E 44.06 毫克
- 钙 185.25 毫克
- 磷 505.39 毫克
- 钾 915.05 毫克
- 钠 2,428.13 毫克
- 镁 97.63 毫克
- 铁 12.46 毫克
- 锌 12.8 毫克
- 硒 18.59 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 0.74 毫克