菜名:酱汁牛肉
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.煮3/5锅清水,水开后加葱、姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮开,即成卤汁。2.牛腱洗净,入卤锅中以大火煮滚后,转小火卤三小时,即可捞出待凉。3.舀出三杯卤汁,单独用小火熬煮至一杯的量时,熄火,此即酱汁。4.食时,牛肉切片淋加酱汁,或夹在麻烧饼中,都十分可口。
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菜名:一品海参
类别:山西菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 术后调理 工艺:软溜
- 1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸,放小盆内;2.肉茸内加盐、料酒、姜汁,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠;3.将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁;4.将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀;5.葱去根须,洗净,取葱白切成短丝;6.水发海参用开水焯过,冷水过凉,然后用净布揩净水分;7.揩净水分的海参在膛内沾匀面粉,将鸡茸镶在海参膛内,用手抹平,并排放在平盘内,上屉蒸15分钟;8.勺内加熟猪油作底油,用葱丝炝锅,加调料,放入高汤两手勺,将主料轻推入勺,烧制;9.待汤开后撇去浮沫,烧入味,下嫩糖色,调整好色味,勾淀粉芡,打明油,大翻勺,将主料溜入大鱼盘内即可。
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菜名:双鱼过江
类别:江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:清蒸
- 1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;5.鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用;6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉;8.碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉;9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出;10.撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。
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菜名:炒血鸭
类别:江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:干炒
- 1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
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菜名:竹笋咸腿老鸭砂锅
类别:上海菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:炖
- 1.将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻;2.将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫;3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。4.葱打成结、姜切块待用;5.竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味;6.枸杞子加清水泡开,洗净;7.取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开;8.加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖拣去葱、姜;9.把鸭子翻个身,加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥,加料酒、盐、味精、枸杞子,再炖5分钟即成。
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