菜名:砂锅发菜汤
类别:私家菜 利尿调理 高血压调理 小儿佝偻病调理 术后调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.水发发菜去掉杂质,用水洗净沥干,撕散后随意拉断;竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝;水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝;姜洗净去皮切成姜末。2.炒锅放在火上,倒入花生油50克,烧热,下入笋丝、冬菇丝煸炒,再放入发菜和油菜,然后加入素汤1500毫升、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末,烧沸后倒在砂锅内,再用小火烧10分钟即成。
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菜名:炒疙瘩
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:熟炒
- 1.将面粉放入盆内,倒入水和成硬面团,放在案板上揉匀,擀成片,切成比黄豆粒略大的面疙瘩。2.将锅内倒入水,烧沸后倒入疙瘩并用饭勺搅动,待沸后再煮五六分钟,然后捞入凉开水盆里过一下,沥净水分,备用。3.牛肉洗净,横着肉纹切成丝,油菜择洗干净,备用。4.将炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入肉丝略炒半分钟,加入酱油,醋,精盐后再翻炒一会儿,放入煮好的疙瘩翻炒,加入油菜,淋入香油炒匀,即可食用。
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菜名:鲫鱼鸳鸯蛋
类别:私家菜 营养不良调理 孕妇食谱 术后调理 老人食谱 工艺:锅烧
- 1.先将鸡蛋3个煮熟,去壳,对半剖为6瓣;另取鸡蛋2个磕入碗内,加湿淀粉调成蛋糊。大葱,一半改成葱段,另一半结成葱结。2.猪五花肉剁茸,酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊,调拌成馅,均匀抹在熟鸡蛋开口处,使其成为整形鸳鸯蛋坯。3.鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两面剞十字花刀,抹上黄酒待用;炒锅上旺火,放油烧至六成热,将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊,下油锅炸至金黄色捞起,改刀切成12瓣,在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋,原锅留底油,上火,将鲫鱼肉煎黄,加入鲜汤450毫升,下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖,盖锅煮3分钟,待汤汁浓白时下精盐,改小火炖至透味后,取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结,速改旺火略收汁,投入葱段,加入酱油、味精,用湿淀粉勾稀芡,浇在鲫鱼鸳鸯蛋上,淋入熟鸡汤即成。
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