菜名:鲍鱼四宝羹
类别:广东菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 高血压调理 工艺:煮
- 1.花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。2.将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
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菜名:炸蜘蛛蟹
类别:广东菜 特色菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炸
- 1.先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;3.火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;4.蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;5.把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;6.把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;7.将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;8.起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟;9.碟边伴香菜上席。
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菜名:素珠蟹
类别:广东菜 孕妇食谱 清热解毒调理 私家菜 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将冬菇、肥肉洗净;2.韭黄择去烂叶,去净泥沙;3.丝瓜去皮切片;4.冬笋去皮切花状;5.火腿切成茸备用;6.将虾仁剁烂用盅盛起,加入味精、精盐、蛋白,用筷子打成虾胶,加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀,放入蟹肉,轻力搅匀,候用;7.将猪网油放在砧板上摊开,把馅料包成长条形,直径约2.5厘米粗,在网油封口处撒一些薄淀粉,然后用水草逐段扎紧成为串珠形,每粒约15克;8.放进蒸笼,约蒸7分钟至熟取出,冷后定形,用刀切开,去掉水草,蟹丸用碟盛起;9.起锅下油把丝瓜片先走油,捞起装碟候用,蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸,投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色,捞起,铲净油锅,倒回冬菇蟹丸,下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?;10.勾芡,下香油、胡椒粉、猪油入碟,火腿片摆在上面即成。
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菜名:宁式鳝糊
类别:浙江菜 补阳调理 肾调养调理 益智补脑调理 气血双补调理 工艺:炒
- 1.韭黄洗净切段;鳝鱼洗净,备用;大葱成花;生姜切成丝;蒜洗净剁茸备用。2.烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。3.烧热10克油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝即可。
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菜名:鸡瓜咸菜
类别:河南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:熟炒
- 1.将鸡脯肉切成丝;2.鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊;3.将鸡丝兑入拌匀,放入锅中氽一下,晾凉备用;4.酱瓜、酱红萝卜切成丝,用水淘净;5.姜洗净,切丝;6.韭黄择洗干净,切段;7.热锅内放花生油,再放酱瓜丝,下酱红萝卜丝、姜丝煸一下,盛出晾凉;8.吃时与切成寸段的韭黄拌匀;9.上菜时将鸡丝撒在上面。
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菜名:韭黄爆鳝丝
类别:河南菜 产后恢复调理 贫血调理 工艺:油爆
- 1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5厘米长的段,再片成片,切成丝;3.鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;4.韭黄择洗干净,切段,备用;5.炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;6.锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。
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菜名:八生涮锅
类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;2.青鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉去刺去皮,洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;3.鸭肝洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;4.鸡肫洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;5.猪里脊肉片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;6.猪肚翻洗干净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;7.猪腰子洗净,片成1.5厘米宽、6厘米长的薄片;8.所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分;9.搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8种主料),放置桌子中间;10.剩余的主料整齐地摆在8个盘内,放在主盘的周围;11.粉丝用水泡发,分两份装盘;12.白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边;13.配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围;14.食用方法:酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人1个);15.各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食;16.最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。
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