菜名：银丝鱼脍
类别：河南菜 工艺：其他
- 1.活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500克；2.净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；3.取白萝卜150克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；4.另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；5.生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；6.姜去皮切成末；7.韭黄择洗干净，切成0.5厘米长的马牙段，备用；8.姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；9.鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。
查看详情>>
菜名：煎糟鱼段
类别：河南菜 补血调理 健脾开胃调理 活血化瘀调理 工艺：煎
- 1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400克，立刀解成1.5厘米的花纹，洗净；2.剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1小时；3.把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；4.将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；5.水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；6.韭黄择洗干净，切段，备用；7.冬笋去皮，洗净，切片；8.炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；9.待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。
查看详情>>
菜名：稠满汤
类别：河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 营养不良调理 工艺：烩
- 1.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；3.先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高；4.再放入水中浸泡12个小时；5.然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用；6.在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子；7.浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出；8.将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水；9.在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用；10.鸡肉洗净，入锅煮熟，待用；11.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用；12.炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧；13.烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌。
查看详情>>
菜名：姜豉
类别：河南菜 滋阴调理 贫血调理 工艺：冻
- 1.猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；2.待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2天，每天搓揉1～2次；3.把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；4.猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；5.将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；6.香菜、韭黄洗净切成1.5厘米长的小段，分装碟内；7.冻好的姜豉取出切成长条装盘；8.浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；9.外与香菜、韭黄碟同时上桌。
查看详情>>
菜名：羊肉冻豆腐
类别：陕西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺：原炖
- 1.羊肉洗净，切成4厘米见方的块；2.将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫；3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂；4.冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块；5.将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制；6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。
查看详情>>
菜名：鸡皮馄饨
类别：快餐/主食 陕西菜 工艺：粉蒸
- 1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；2.猪肉切末；3.将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；4.熟火腿切成象眼片；5.香菜洗净切成段；6.鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；7.用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24个馄饨剂子；8.将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；9.锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；10.再加鸡汤上笼蒸10分钟，取出，捞入汤碗内；11.锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。
查看详情>>
菜名：胡辣鱿鱼丝
类别：陕西菜 健脾开胃调理 工艺：烧
- 1.水发鱿鱼片薄切成细丝；2.冬笋、水发香菇切细丝；3.葱、姜切细丝；4.干辣椒切丁；5.韭黄切成26厘米长的段；6.香菜切成丁；7.桃仁去皮切片待用；8.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；9.炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；10.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；11.再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
查看详情>>
