菜名：韭黄干丝
类别：健脾开胃调理 四川菜 单身食谱 工艺：炒
- 1.将豆腐干切成粗丝，用开水汆一下，沥干水分；2.将韭黄洗净，切成3.3厘米长的段；3.将红辣椒洗净切丝；4.淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；5.将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放入碗内调成汁；6.炒锅烧热，放入猪油，红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒，加入韭黄再炒，烹入小碗调汁，淋猪油，起锅即成。
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菜名：耳环鱿鱼
类别：贫血调理 四川菜 补虚养身调理 私家菜 滋阴调理 工艺：干炒
- 1.将干鱿鱼用火烘软，卷起来切成细丝，用热水泡一泡；2.淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；3.将肥瘦肉切丝，放少许盐、酒、鸡蛋白、湿淀粉拌匀，再与绿豆芽、韭黄、葱、黄酒、酱油、糖、味精、鸡汤15克调匀；4.将猪油烧热，放鱿鱼煸干，随即将调料倒入锅内，炒匀即可。
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菜名：清烩鲈鱼片
类别：江苏菜 补虚养身调理 脾调养调理 补气调理 肾调养调理 工艺：烩
- 1.荸荠片去外壳，洗净，切片；2.香菜择洗干净，消毒，备用；3.木耳摘洗干净；4.葱去根须与姜分别洗净，均切末；5.韭黄择洗干净，切段；6.鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；7.将鱼肉片成长约5厘米、宽约2.7厘米、厚约0.7厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20克拌匀；8.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；9.原锅留底油75克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；10.再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；11.烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；12.上桌时，配带香醋蘸食。
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菜名：荤素十锦
类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺：拌
- 1.香菇切去蒂；冬笋片成薄片；将香油烧沸，下入冬笋、香菇，加少许盐煸炒入味，装盘晾凉。2.鸡蛋的清和黄分别用碗装上；蛋清打散兑入适量的盐和汤搅匀，装入抹上油的盘内，上笼蒸熟，取出晾凉；蛋黄加入盐、汤100毫升和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）搅匀，用锅烫成蛋皮。3.四季豆、韭黄摘去老根和筋；绿豆芽摘去花和根；大红辣椒去蒂去籽，煮都分别下入开水锅氽熟，拌上盐和香油。4.将上列各种原料都切成5厘米长丝，配好色，摆在盘子周围，中间放各种混合的原料丝。5.食用时，将味精、香油、汤兑汁淋上即成。
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菜名：炒细牛百叶
类别：湖南菜 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺：熟炒
- 1.先将百叶划成二三块放入桶内，倒入开水烫泡用，木棍不停地搅动，将其搅开，使全部烫到，过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱，便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出，切成细丝，再将牛百叶下入冷水烧开氽过，沥干水分。2.将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹入料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤150毫升，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成。
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菜名：双味里脊
类别：湖南菜 青少年食谱 健脾开胃调理 气血双补调理 便秘调理 工艺：其他
- 1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调匀浆好。2.韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄酱兑成汁。3.锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上；锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上；另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。
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菜名：一鱼三吃---韭黄鱼丝
类别：湖南菜 私家菜 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：滑炒
- 1.将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5厘米长、0.3厘米见方的细丝；2.用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；3.将非黄洗净切成3.3厘米长的段；4.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；5.炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；6.待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3的又一方，淋芝麻油2.5克；7.将净香菜放在瓷盘的中间即成。
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