菜名：炒合菜戴帽
类别：北京菜 营养不良调理 便秘调理 私家菜 青少年食谱 工艺：炒
- 1.绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。2.炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。3.余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。4.炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
查看详情>>
菜名：焖饼
类别：北京菜 快餐/主食 营养不良调理 健脾开胃调理 单身食谱 工艺：焖
- 1.葱油饼切成长4厘米的细丝；小白菜去根，洗净，切成2厘米长段；大白菜洗净，去除叶子部分不用，将白菜梗切成细丝。2.鸭血、猪肉、笋、韭黄、红萝卜、木耳洗净，切成4厘米长细丝。3.中火烧热炒锅，倒入油30克，将鸡蛋打匀下锅，炒成蛋片，改大火下大白菜、小白菜、鸭血、猪肉、笋、韭黄、红萝卜、木耳翻炒，另将，高汤适量、胡椒、味精、盐。下锅一起炒匀，见汤汁收干即可盛盘。
查看详情>>
菜名：金玉满堂
类别：江西菜 工艺：烧
- 1.将白豆腐切成5.4厘米长、1厘米厚、0.6厘米宽的长条；2.韭黄择洗干净，切成5.4厘米长的段；3.猪瘦肉切成4.5厘米长的肉丝；4.拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫；5.浸烫约40分钟后，取出挤干水分，盛碗内；6.再加料酒浸2分钟，以除腥气，再挤干料酒；7.干香菇用冷水浸发3分钟，洗净，挤干水分，切成0.5厘米长的粗丝待用；8.锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1分钟，捞起沥干油，用碗装好；9.复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内；10.将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1分钟，将肉丝炒散；11.随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁；12.另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内；13.然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名：炒螺丝面
类别：上海菜 营养不良调理 快餐/主食 工艺：炒
- 1.面粉中放清水100克，细盐1克揉拌上劲，再搓成长条，摘成50只坯子，将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形，待用。2.锅里放清水烧沸，推下螺丝面坯子，用旺火烧沸后转小火略煮捞出，放进清水里浸冷，沥干水分。3.烧热锅，放生油25克，将肉丝，冬笋片锅煸炒至一成熟时，烹黄酒，加酱油，鲜汤50克，白糖略炒几下，随即倒出。4.烧热锅，放生油，烧至八成热时，放螺丝面，细盐煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒几下，然后将炒好的冬笋，肉丝倒入拌匀，出锅装盘即成。
查看详情>>
菜名：清汤荷包海参
类别：补虚养身调理 甘肃菜 气血双补调理 工艺：蒸
- 1.将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；2.将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；3.水发海参顺长片成1厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；4.熟火腿切小圆片；5.把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；6.在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；7.用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边；8.锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤；9.锅中汤内加香油浇在海参上即成。
查看详情>>
菜名：鱼皮饺子
类别：补虚养身调理 甘肃菜 气血双补调理 营养不良调理 工艺：煮
- 1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
查看详情>>
