- 制作方法
- 1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5厘米长的段,再片成片,切成丝;3.鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;4.韭黄择洗干净,切段,备用;5.炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;6.锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。
- 制作提示
- 1.鳝鱼粗加工有生制熟制之分,熟制,将活鳝鱼用开水烫死,然后剔骨取肉,“炒鳝糊”用此改刀成细条肉;生制,将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成;2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 鲜香宜人,脆嫩可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,211.86 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 142.17 克
- 脂肪 60.67 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 27.58 克
- 叶酸 13.8 微克
- 膳食纤维 1.83 克
- 胆固醇 991.5 毫克
- 维生素A 436.55 微克
- 胡萝卜素 290.6 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 7.51 毫克
- 尼克酸 28.78 毫克
- 维生素C 31.65 毫克
- 维生素E 2,521.05 毫克
- 钙 361.81 毫克
- 磷 1,625.02 毫克
- 钾 2,292.49 毫克
- 钠 1,902.98 毫克
- 镁 164.12 毫克
- 铁 21.63 毫克
- 锌 15.37 毫克
- 硒 262.79 微克
- 铜 0.56 毫克
- 锰 17.41 毫克