菜名:翡翠春笋
类别:私家菜 老人食谱 便秘调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:烧
- 1.菠菜洗净取叶,碱加水搅匀成碱水;净锅内加入1000克冷水,烧开后加碱水,将菠菜叶下锅略煮一下捞起,放在冷水里过凉捞出,挤干水分,剁成菜泥后放碗内待用。2.春笋修净老皮,下锅煮熟捞起,用冷水过凉,切去老根,再改成4厘米长条,烧热锅,放猪油,将笋条下锅滑油后倒出,趁热锅放入春笋、酒上料酒,加清汤、盐、糖味精略烧后,投入菠菜泥搅和,再用水淀粉勾芡,起锅时加入鸡油装盆。
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菜名:拌鸳鸯笋
类别:私家菜 清热解毒调理 利尿调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:拌
- 1.将春笋嫩尖放开水锅里焯30分钟,去其涩味,捞出,切成约2厘米长的滚刀块;2.莴笋亦切成类似的滚刀块,用精盐(1.5克)将其腌制片刻,滗尽盐水,加味精(0.5克),翻匀;3.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热;4.下葱末熬成葱油,放入莴笋内拌匀,盛盘的半边;5.再将春笋片在开水里氽一下,用漏勺捞出,沥干后倒入碗内,趁热加入酱油、精盐(1克)、味精(0.5克)、白糖拌匀,使调味汁吸附在笋肉上;6.再加芝麻油起光、增香,然后拼放在盘的另一半,即成。
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菜名:橄榄菜炒小笋
类别:私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:生炒
- 1.小笋切圆圈形,沸水焯后下锅炒干水分;红椒切末;葱切花;蒜切末。2.锅置旺火上,下入色拉油,下蒜末煸香,倒入小笋炒香,加酱油上色,下入橄榄菜、红椒末、加精盐、味精,炒拌入味,淋香油撒葱花,出锅装盘即可。
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菜名:油爆麦穗鱿
类别:青少年食谱 私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:油爆
- 1.把鱿鱼肉身撕尽外皮,顺长切成两片,斜放在砧板上,内侧朝上,用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5,间隔0.3厘米的刀纹,然后横着原料,切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块,放入沸水锅烫一下,就减缩成麦花形状;2.青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋,使色泽一致);3.葱白切末,大蒜捣碎成泥待用;4.烧热锅,放生油,用大火烧至油八成热时,把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下,立即倒出沥油;5.原锅内留少许油,放葱白末、蒜泥爆香,再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒,烧沸后,勾芡,使卤汁稠粘,再放主副料,翻炒均匀即成。
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菜名:锦绣白玉
类别:营养不良调理 壮腰健肾调理 私家菜 通乳调理 工艺:炒
- 1.将虾仁洗净沥干,上浆,涨发;2.香菇、春笋、火腿精肉,分别切成小丁;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧至油锅冒青烟,放猪油250克,烧至油四成热,将虾仁放入锅,用菜勺或筷子将其搅散;4.至虾仁呈玉白色时,即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀,使其受热后再倒出沥去油;5.原锅内放黄酒各2匙鲜汤,加味精、白胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾芡,再将虾仁倒入翻拌均匀,淋上半匙熟猪油增光即成。
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菜名:鲜笋炒鱼片
类别:私家菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 明目调理 工艺:炒
- 1.将草鱼肉切成片,加入精盐腌10分钟;2.姜蒜切末,葱切段;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.春笋去皮洗净,切成斜刀片,下入开水锅内焯一下,捞出控水;5.炒锅注油烧至六成热,改小火,先下鱼片滑熟,加入姜蒜末,葱段煸炒,再下笋片,烹入料酒,加精盐、胡椒粉炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
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菜名:笋丁炒蛋
类别:私家菜 益智补脑调理 补血调理 滋阴调理 工艺:炒
- 1.将鸡蛋磕入碗内打散;2.春笋洗净,切成小方丁;3.炒锅注油烧热,放入笋丁炸片刻,捞出控油,与葱花一同放入蛋液内搅匀;4.炒锅注油烧热,倒入蛋液、笋丁翻炒至蛋液裹匀笋丁时,加入精盐,淋入香油,撒入味精即可。
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