- 制作方法
- 1.把鱿鱼肉身撕尽外皮,顺长切成两片,斜放在砧板上,内侧朝上,用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5,间隔0.3厘米的刀纹,然后横着原料,切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块,放入沸水锅烫一下,就减缩成麦花形状;2.青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋,使色泽一致);3.葱白切末,大蒜捣碎成泥待用;4.烧热锅,放生油,用大火烧至油八成热时,把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下,立即倒出沥油;5.原锅内留少许油,放葱白末、蒜泥爆香,再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒,烧沸后,勾芡,使卤汁稠粘,再放主副料,翻炒均匀即成。
- 制作提示
- 剞花刀要深,刀纹距离要均匀,必须刻在鱿鱼肉内侧,这样才能成卷,必须用大火热油快速烹调,卤汁要少,勾芡要紧,不可使盆中有多余的卤汁;备花生油200克,实耗约50克。
- 口感
- 绿、白相衬,形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 热量 707.25 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 45.85 克
- 脂肪 54.1 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 8.88 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 1.22 克
- 胆固醇 670 毫克
- 维生素A 103.95 微克
- 胡萝卜素 98.2 微克
- 硫胺素 0.08 毫克
- 核黄素 0.18 毫克
- 尼克酸 4.5 毫克
- 维生素C 20.45 毫克
- 维生素E 25.45 毫克
- 钙 132.24 毫克
- 磷 83.12 毫克
- 钾 864.72 毫克
- 钠 1,623.63 毫克
- 碘 2.4 微克
- 镁 117.44 毫克
- 铁 5.01 毫克
- 锌 6.5 毫克
- 硒 96.19 微克
- 铜 1.3 毫克
- 锰 0.67 毫克