- 制作方法
- 1.将春笋嫩尖放开水锅里焯30分钟,去其涩味,捞出,切成约2厘米长的滚刀块;2.莴笋亦切成类似的滚刀块,用精盐(1.5克)将其腌制片刻,滗尽盐水,加味精(0.5克),翻匀;3.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热;4.下葱末熬成葱油,放入莴笋内拌匀,盛盘的半边;5.再将春笋片在开水里氽一下,用漏勺捞出,沥干后倒入碗内,趁热加入酱油、精盐(1克)、味精(0.5克)、白糖拌匀,使调味汁吸附在笋肉上;6.再加芝麻油起光、增香,然后拼放在盘的另一半,即成。
- 制作提示
- 1.莴笋皮筋削净,腌时不可过长。2.笋取嫩尖,水焯时间宜短。
- 口感
- 此菜春笋色微黄,清香松脆;莴笋翠绿,爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托,是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长,细细咀嚼,甘香醇厚。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
- 食物相克
- 莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
- 热量 523.23 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 6.73 克
- 脂肪 50.29 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 16.22 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 5.55 克
- 维生素A 58.5 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 351 微克
- 硫胺素 0.12 毫克
- 核黄素 0.12 毫克
- 尼克酸 1.82 毫克
- 维生素C 17.2 毫克
- 维生素E 28.06 毫克
- 钙 74.61 毫克
- 磷 179.07 毫克
- 钾 922.86 毫克
- 钠 1,920.26 毫克
- 镁 68.91 毫克
- 铁 7.65 毫克
- 锌 1.64 毫克
- 硒 2.32 微克
- 铜 0.43 毫克
- 锰 1.98 毫克