菜名：南乳笋鸡
类别：营养不良调理 私家菜 补血调理 月经不调调理 工艺：蒸
- 1.将鸡剁成小块，加入料酒、白糖、红腐乳汁、红腐乳（捣碎）拌匀腌30分钟；2.春笋切成块；3.生菜洗净下入开水锅内焯一下，捞出控水；4.将鸡块（皮朝下）整齐地码在碗内，放上笋块，浇上腌鸡的卤汁，上锅大火蒸20分钟取出；5.鸡块码在盘内，周围点缀生菜叶；6.将蒸鸡的原汁滗入锅内烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入葱段，浇在鸡块上即可。
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菜名：熘素鹅片
类别：私家菜 健脾开胃调理 工艺：溜
- 1.油面筋切成两半，里面翻转朝外；2.白糖、盐、醋、湿淀粉一起放入碗内，加入清水150毫升，兑成糖醋汁；3.香菇洗净，春笋洗净切片；4.香菜择洗干净切末待用；5.炒锅置旺火，舀入植物油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出装盘，浇上少许热植物油；6.在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，加入少许植物油，放入姜末略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒、香菜末炒熟，倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
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菜名：八味酿笋
类别：私家菜 滋阴调理 便秘调理 明目调理 工艺：烧
- 1.将春笋切成段，用竹筷把笋打通，剥去笋衣；2.香菇、蘑菇、火腿、榨菜、烤麸、辣椒切成粒，加入香油、味精、淀粉、芝麻酱拌匀，逐个酿入笋内；3.油菜洗净；4.炒锅注油烧至五成热，下入酿笋炸至淡黄色，捞出控油；5.炒锅留底油烧热，放入酿笋、料酒、酱油、白糖、油菜、水烧开，小火煮至汤汁浓稠，撒入味精，淋入香油即可。
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菜名：龙井白玉
类别：私家菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 通乳调理 老人食谱 工艺：炒
- 1.将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透；2.用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用；3.春笋、香菇均洗净切丁；4.洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油；5.将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成；
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菜名：熏香春笋
类别：私家菜 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺：熏
- 1.大葱一半洗净切成葱花，另一半整棵洗净，备用；竹笋去老根，壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长一字形，放沸水锅焯水后捞出。2.铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少许油，放竹笋、加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。3.取搪瓷盆1只，排放竹笋；另放一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟即可取出搪瓷盆。4.另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。
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菜名：八味瓤笋
类别：素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 防癌抗癌调理 工艺：瓤
- 1.取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；2.将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；3.再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；4.炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；5.原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；6.焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉；7.晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。
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菜名：灌蟹鱼圆
类别：延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 健脾开胃调理 工艺：汆
- 1.青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；2.春笋去皮，洗净，煮熟，切片；3.肥膘肉洗净，煮熟；4.油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；5.熟火腿切片；6.葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；8.晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；10.将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸；11.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；12.做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；13.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；14.待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。
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