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春笋

原料别名：

原料分类：蔬菜类及制品

食用提示：每餐约25克

禁忌人群：肾炎患者忌食

适应人群：一般人群均可食用

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
营养分析
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
适宜人群
一般人均可食用。
1. 过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
食用指导
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根
相宜

菜名：珍珠玉指

类别：春季养生调理 益智补脑调理 学生膳食 营养不良调理 工艺：炒

  • 1.把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；2.春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；3.锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；4.分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。
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菜名：步鱼蔬菜羹

类别：春季养生调理 工艺：煮

  • 1. 将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；2. 取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；3. 炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；4. 然后加入冷水600克，置旺火上煮沸；5. 将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片；6. 油菜洗净取叶备用；7. 步鱼入锅划散，加盐3克，待汤沸起，撇去浮沫；8. 加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精；9. 再沸时撇去浮沫，出锅盛入碗中，淋上鸡油即可。
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菜名：熏笋

类别：卤酱菜 工艺：熏

  • 1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
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菜名：榨菜肉丝粥

类别：快餐/主食 工艺：煮

  • 1.榨菜切成细丝，用冷水浸泡半小时，春笋洗净切片，放入沸水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，切成细丝；猪里脊肉洗净，切丝。2.锅内放入色拉油烧热，放入豌豆粒和盐，炒熟后盛出。3.将肉丝、笋丝、榨菜丝一同放入锅内炒熟，加入白糖和酱油调味，再与豌豆粒同炒片刻。4.鸡汤加入锅中烧热，加米饭和炒好的豌豆粒和三丝（肉丝、笋丝、榨菜丝），用旺火煮沸，然后改小米煮至汤稍稠即可。
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菜名：溜素桂鱼

类别：特色菜 工艺：烧

  • 1.春笋切丝；2.将山药煮熟，去皮，碾成泥，放入碗中，再放入春笋丝、芝麻屑、味精、盐搅拌作馅；3.豆腐皮（油皮）用湿布盖上，软后平摊案上，将香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、尾、眼等形状，放在豆腐皮中间，再放上馅，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸潢干淀粉；4.锅置火上，注植物油烧热后，下“桂鱼”炸8分钟，表皮呈金黄色时，用漏勺捞出，装有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盆中待用；5.锅内留油，置火上，放入姜末、红辣椒丝略炒，加适量水，再加白糖、醋、香菜末烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
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