菜名:油焖蹄子
类别:上海菜 工艺:焖
- 1.先将竹笋,胡萝卜,土豆等制熟。把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、青豆均洗净,煮熟切成大小相同的块,放容器中,加酱油30克、味精1.5克、白糖2.5克、素鲜汤100克、料酒、湿淀粉、花生油100克拌成圆蹄馅心。2.豆腐衣在酱油里浸透。锅中放花生油烧到八成热把整夜衣下油锅炸至深金黄色,轻轻捞到开水里浸软,移动时要轻,不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里,四边外露。3.将圆蹄馅心装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢,上笼蒸透,覆扣在餐盘中。用少许青豆加鲜汤100克、料酒、酱油20克等调味烧滚后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油25我,均匀地浇在圆蹄上便成。
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菜名:醋溜素鸡
类别:家常菜 工艺:醋溜
- 1.荸荠洗净切去皮,切滚刀块;2.姜、大蒜切成粒,大葱切成花;泡红辣椒剁成蓉;3.素鸡切丁;4.盐、白糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁;5.炒锅下植物油,烧至五成热,下鸡丁、荸荠块、姜粒、蒜粒、泡红辣椒同炒,翻色后,烹汁,下葱花,速炒几下,即可起锅入盘。
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菜名:咖喱素鸡
类别:家常菜 便秘调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:焖
- 1.土豆洗净煮熟后去皮;2.将素鸡洗净,与熟土豆一同切成滚刀块;3.青豆洗净,沥干水分;4.坐锅点火放油,油温四成热时,放入咖喱粉炒出香味,再倒入素鸡,熟土豆、青豆煸炒,加入盐、鲜汤、鸡精调味,用文火焖烧至入味;5.最后用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
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菜名:咖喱素鸡
类别:青少年食谱 家常菜 营养不良调理 工艺:焖
- 1.土豆煮熟后晾凉待用;2.将素鸡洗净,与熟土豆一起切成滚刀块;3.青豆洗净,沥干水分;4.坐锅点火放油,油温四成热时,放入咖喱粉炒出香味,再倒入素鸡、熟土豆、青豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精调味;5.用文火焖烧至入味,最后用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
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菜名:黄瓜素鸡
类别:家常菜 清热解毒调理 动脉硬化调理 冠心病调理 骨质疏松调理 工艺:拌
- 1.素鸡、小黄瓜洗净切片,放入滚水中氽烫,捞起;2.红辣椒洗净去蒂切末;3.大蒜去皮,切末备用;4.小黄瓜放入碗中,加精盐、白醋抓拌并腌10分钟,待汁水流出,以凉开水冲净并装在盘中,再加入素鸡、红辣椒、蒜末、白糖、辣椒酱、淡色酱油拌匀,即可盛出。5.食用前淋上香油即可。
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