菜名:蒸素鸡
类别:私家菜 营养不良调理 学生膳食 小儿厌食调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.将素鸡切成3份厚的圆块;荸荠去皮洗净切碎;香菇浸软去蒂切极小粒;瘦肉剁碎加入调味料(盐、白糖、酱油、粟粉、五香粉)一同拌匀。2.葱、红椒切丝;每件素鸡的面上扑上粟粉,然后酿上拌匀的调味料,用猛火隔水蒸10分钟,碟边伴以葱丝及红椒丝,即可上桌。
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菜名:糖醋素鱼
类别:私家菜 减肥瘦身调理 肝硬化调理 老人食谱 心调养调理 工艺:糖醋溜
- 1.先将素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)放笼中蒸30分钟拿出,待冷却后剞刀(用抽块法,鱼身成大片);银杏压扁;老姜拍松,待用。2.火上置锅,加植物油,待油温七成热,把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,候油温升至八成热下锅复炸,呈金黄色捞出,摆盘中略松,用红樱桃衬上眼整形,待用。3.另起锅,着底油,放入老姜,待炸出味捞弃,下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏,着水粉上芡,溜香油出锅浇鱼周身即成。
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菜名:烧肘子
类别:素斋菜 减肥瘦身调理 便秘调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:包裹蒸
- 1.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;2.洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;3.各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;4.豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;5.即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;6.再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;7.浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;8.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;9.包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;10.留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。
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菜名:醋熘鸡
类别:素斋菜 骨质疏松调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:醋溜
- 1.地栗(荸荠)切滚刀块;2.素鸡切丁;3.姜、蒜切成颗,葱切成花;4.盐(或红酱油)、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁;5.泡红椒剁成茸;6.锅中入油,烧至五成热,下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒,翻色后,烹汁芡,下葱花,速炒几下,即可起锅入盘。
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菜名:韭黄素鸡丝
类别:素斋菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:滑炒
- 1.素鸡切丝;2.韭黄择洗干净切节;3.姜切丝;4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;6.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;7.再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;8.炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
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菜名:珊瑚烧鸡
类别:素斋菜 明目调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.将素鸡肉切成滚刀块;2.胡萝卜洗净,切成滚刀块;3.炒锅洗净置火上,锅内放花生油烧热,下入姜末和葱末,煸炒出味后,下入素鸡块、胡萝卜块,继续煸炒;4.再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖;5.待汤汁沸后改小火烧沸,直至汤汁将干;6.此时原料已入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
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