菜名:三元烧鸡
类别:素斋菜 工艺:烧
- 1.胡萝卜、白萝卜、土豆,削成圆形,即为三元;2.姜葱拍破;3.拍破的姜葱入锅稍炒,下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧;4.烧制入味后捡去姜葱,下水淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
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菜名:鲜菇鸡片
类别:素斋菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:干炒
- 1.鲜菇洗净,去蒂切片;2.玉兰片用水发开切片;3.素鸡切成薄片,挂上一层糊浆备用;4.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡片放入锅内炸成浅黄色,下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片,同时翻炒;5.炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
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菜名:鸡丝燕菜
类别:健脾开胃调理 素斋菜 老人食谱 明目调理 工艺:汆
- 1.萝卜洗净,切成细丝,愈细愈好;2.萝卜丝滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟,即成素燕菜,放入汤碗中;3.素鸡洗净,切成细丝;4.素清汤700毫升烧沸,加盐,下入素鸡丝,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入汤碗中即成。
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菜名:素坛子肉
类别:素斋菜 工艺:粉蒸
- 1.豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅;2.拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用;3.茄子洗净切成厚3厘米、边长为6厘米的等边三角块;4.茄子块滚上米粉,入油锅炸至金黄;5.炸茄子块与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里;6.再放入香菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中;7.将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。
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菜名:罗汉素什锦
类别:便秘调理 高血压调理 高脂血症调理 减肥瘦身调理 咳嗽调理 工艺:炒
- 1.蘑菇、香菇用沸水焯过;2.笋切滚刀块;3.素肠切4厘米长的段;4.番茄去皮、籽,切成柳叶片;5.莲子、白果、栗子蒸酥熟待用;6.素火腿切薄片;7.炒锅置中火,下植物油,把蘑菇、香菇、笋肉入锅煸炒一下;8.放入素肠、莲子、白果、栗肉、番茄,烹入绍酒,加精盐和沸水250克;9.用旺火把汤汁收浓到一半时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油;10.起锅装盘加上素火腿和焯熟的绿蔬菜(油菜)即成。
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