菜名:肉馅牛肉扒
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:明炉烤
- 1.葱头切末,大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片,撒匀精盐1克和胡椒粉1克,再粘上面粉。大米洗净,用凉水浸泡10-20分钟,滗出水放锅内。2.煎盘内倒黄油10克烧热,投入少许葱头末略炒,加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开,倒在盛米饭的锅内,置微火上焖熟,分成4份待用。3.另用煎盘倒黄油25克烧热,投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生,离火。将牛肉末放盆内,加入炒葱头末搅拌匀,边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀,加精盐3克和胡椒粉1克,和成馅,制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。4.大煎盘倒生菜油烧热,将肉扒放油内两面煎上色,滗出油,入炉温400℃的烤箱,烤30-40分钟,烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内,烹入白葡萄酒,旺火过热待用。5.烤肉扒的同时,用煎盘倒生菜油烧热,将西红柿片放油内,两面煎至呈金黄色,滗出油待用。6.取1份米饭(拣出香叶和公丁香),盛热长盘右上方,牛肉扒盛盘中间,浇上原汁,盘边码上西红柿,压上生菜叶即成。
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菜名:豆豉排骨
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:清蒸
- 1.将猪小排骨放入温水内清洗干净,剁成宽3厘米、长5厘米的块,放盘内;2.葱白洗净,拍破后切成长3厘米的段;3.鲜姜洗净,切成薄片;4.木耳用水发好后清洗干净;5.将木耳、葱段和姜片均匀地撒在小排骨面上,再放上大料,淋上料酒,再将豆豉均匀地撒在上面,最后撒上白糖、精盐;6.蒸锅内放水烧开,将排骨放在蒸锅内用旺火蒸15分钟即取出;7.撒上少许味精即成。
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菜名:五香酱牛肉
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:酱烧
- 1.将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次,7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透。2.锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块,大火烧开,移上火煮20分钟,捞出切片装盘即可。
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菜名:芥末小牛肉
类别:私家菜 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理 运动员食谱 工艺:烧
- 1.法兰盘上炉,加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油,炒片刻,然后加入勃朗沙司,炒匀,撒上少许盐和白糖,便成芥末沙司,备用。2.用拍刀将牛肉拍薄,将土豆切成块,洋葱和腿切成丝。3.法兰盘放少许油,烧热,放入土豆片,煎黄至塾,加入洋葱丝为香,再加上方腿丝,撒上盐和胡椒,并加入少许黄油,翻炒,然后装入盘中,作为配菜。将绿花菜煎熟,也作配菜。4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉,拌匀,粘上干面粉。法兰盘上炉,放入适量油,烧热,放入小牛肉,加少许酒,用文火煎黄至熟,倒入芥末沙司,烧片刻即可装盘上桌。
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菜名:果汁猪扒
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:扒
- 1.将瘦肉去筋,片为厚3毫米的大片,再改为长4厘米、宽3厘米的小件,然后用刀背将肉片两面捶松,用姜、葱、生油、食粉、米酒腌20分钟,将姜、葱去掉,加入净蛋捞匀,再加生粉拌匀。2.武火烧锅下油,至150℃时,将虾片炸脆,去油后,将肉片排在锅中,半煎半炸,至肉身硬。再去油,将肉片逐件翻转,煎炸另一边,至身硬,加油烧滚,将锅端离火位,再浸炸至九成熟。将油倒去,加入洋葱粒,溅入绍酒,再加入果汁,用包尾油炒匀上碟,用虾片伴边。
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菜名:飘香土豆片
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:炒
- 1.将土豆洗净去皮切成薄片,用水洗净淀粉,下入开水锅内氽一下,捞出晾干;2.土豆片下入五成热的油锅内炸脆,捞出控油;3.芽菜洗净切末;4.牛肉、海椒(青椒)、红椒切粒;5.芝麻放入热锅内炒熟晾凉后待用;6.炒锅放入香油烧热,下入牛肉粒炒干,加入芽菜末煸炒,烹入料酒,放入土豆片、红椒粒、海椒、花椒粉、孜然粉、精盐、白糖、味精翻炒,撒入熟芝麻、炸花生仁碎、葱花炒匀即可。
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菜名:相思肉
类别:青少年食谱 私家菜 营养不良调理 运动员食谱 工艺:烧
- 1.将猪五花肉刮去毛洗净,下入开水锅内煮至八成熟捞出,擦干水分;2.浙醋、蜂蜜调匀,抹在肉皮上;3.水发香菇洗净切坡刀片;4.泡辣椒剁成茸;5.姜切片,葱(3克)切丝,剩余葱(5)切成节;6.五香豆腐干片成薄片;7.炒锅注油烧至六成热,将猪五花肉皮朝下入锅内略煎,取出放入温水中稍泡,再放入开水锅内煮5分钟,捞出晾凉,切成厚片;8.香菇垫入碗底,将一片五花肉、一片豆腐干码入碗内,肉皮朝下,放上姜片、葱节、大米、精盐、料酒、适量水,上锅大火蒸约3分钟取出,拣去姜、葱、大料,滗出原汁留用,翻扣盘内;9.炒锅注油烧热,下入姜蒜末、泡辣椒茸炒香,倒入蒸肉的原汁,加入精盐、白糖、陈醋、味精烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在肉片上,撒上葱丝即可。
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