菜名:炒金银禾虫
类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:熟炒
- 1.活禾虫洗净,备用;2.猪肉洗净,切丝;3.冬笋削去外皮,洗净,切丝;4.绿豆芽择洗干净,备用;5.香菇去蒂,洗净,切丝;6.辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;7.陈皮切丝,大蒜捣成蒜茸;8.柠檬叶消毒洗净,切成丝;9.烧沸水锅,把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起;10.随即放入笋丝略滚(氽),捞起用干净毛巾吸干水分;11.最后放禾虫入沸水中,烫熟捞起沥干水分;12.用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁;13.旺火烧热炒锅,下油,将豆芽煸炒至半熟,用碟盛起;14.洗净炒锅,下油,放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香,倒入笋丝、香菇丝炒透,再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟;15.柠檬叶丝撒在菜面上便成。
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菜名:焦炸牛肉
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:锅烧
- 1.冬笋、红椒、香菇、蒜瓣切成米粒状;香菜切成段;牛肉(牛胸脯肉)用冷水冲洗干净,切成两大块,再用清水泡半小时左右,取出下冷水锅,加绍酒、葱结、姜片、桂皮、大料、花椒煮至八成熟,捞出,改切成长4厘米、宽3.3厘米、厚6.6毫米的片。2.油烧沸,下入牛肉,炸到酥脆呈金黄色时,沥去油。3.锅留油少许,投入冬笋、红椒、香菇、蒜瓣煸炒,接着将精盐、花椒粉、味精、香菜及牛肉一同下锅,翻炒向下,淋香油即成。
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菜名:煎里脊片
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:生煎
- 1.里脊洗净切为2块,用刀拍成直径10厘米大小的片,用刀尖轻点几下,撒匀胡椒粉、盐。2.葱头、酸黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净,切成高粱粒大小的丁。起小油锅,放入黄油,烧到七成热,将素菜丁放入,炒到七成熟,放面粉,将面粉炒熟后,放番茄酱,待炒出红油,随着下肉汁100克、番茄少司、味精、辣酱油、糖,将酸黄瓜与豌豆放入,调和成口味适当的蔬菜少司。3.起油锅,放菜油,在旺火上烧到九成热,将里脊片放入,两面煎药成金黄色,离开火。4.上菜时,里脊放入盘里,上浇蔬菜少司即可。
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菜名:酥炸鸭肉卷
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 运动员食谱 工艺:酥炸
- 1.将鸭肉(鸭脯肉)剁成泥;肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮,用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散,加入湿淀粉搅成蛋粉糊。2.鸭肉泥置一碗内,加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅;把肥膘肉平铺在案板上,将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端,卷成卷,封口处用湿淀粉粘住,将鸭卷沾上一层面粉。3.炒锅上火注入油,烧至六成热时,将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内,炸至金黄色时捞出;待油温升高,将鸭卷再稍炸一次,至外酥内熟时捞出装盘,同花椒盐一同上桌。
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菜名:茄汁鸡腿
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:红烧
- 1.鸡小腿洗净,沥干水分后,表面涂上酱油。2.炒锅放在炉灶上烧热,倒入生油,用旺火加温,油锅八在热时,鸡小腿放入油锅中,炸成金黄色时,倒入漏勺沥去油。3.把洋葱切成丝,放入油锅内煸炒出香味后,倒入番茄沙司,番茄沙司的颜色转为深红色时,放入炸过的鸡腿,加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精,用旺火烧滚,而后把锅移至文火上煨15分钟左右,用手指将捏一下鸡腿,无弹性时,用旺火把汁水收浓,放入胡椒粉,淋上麻油,最后出锅,装于盘中。4.装盘时将生菜叶平铺盘底,鸡腿小端朝外均匀地放在上面,中心放些氽过水拌制的芹菜叶,然后将鲜番茄切成连底的8瓣,放在中心,组成1朵花,作装饰。
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菜名:罐焖牛肉
类别:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:焖
- 1.将牛肉切方块,用精盐(部分)、胡椒面拌匀。2.用热油煸炒牛肉,变色后,放入锅内,加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。3.将胡萝卜切片或(丝),用油炸至上色后捞出备用。4.元葱切块,用油炒黄时放入番茄酱,炒至油呈红色时放入焖肉锅内,搅匀焖至八成熟,用油炒面粉勾芡,使汤汁稠浓,并放入精盐、辣酱油、红酒调好,再加上炸过的胡萝卜块,水焯过的青椒块,芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。5.装罐或砂锅时,先装用油炸过的土豆块,再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖,用小火焖10至15分钟即可。
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