菜名：哈尔滨糖醋排骨
类别：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理 工艺：糖醋溜
- 1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
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菜名：武汉猪肉干
类别：贫血调理 私家菜 学龄期儿童食谱 工艺：煮
- 1.选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。2.煮熟、切条：将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。3.炒干：原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。4.烘烤：将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。
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菜名：家制猪肉脯
类别：私家菜 学龄期儿童食谱 工艺：暗炉烤
- 1.切块：将猪肉去掉筋膜、洗净，切成小块。2.腌制：放入盆中，加酱油、白糖、鸡蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌匀，腌制4至6小时（反复揉搓），待猪肉吸足料液后捞出，沥净。3.烘烤：将小肉块放入65E的电烤箱中，烘烤40至50分钟即成（电烤箱门应留小缝，以便水分挥发）。若无电烤箱，亦可放入平底锅。用文火慢慢烤熟至干。
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菜名：虎皮素鸽蛋
类别：素斋菜 健脾开胃调理 消化不良 学龄期儿童食谱 工艺：焦溜
- 1.土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装入碗中；2.土豆泥中加入精盐、面粉，调拌均匀，制成鸽蛋皮；3.水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟，均切成细末；4.炒锅置火上，加入花生油及上述三种菜末煸炒，加入精盐、姜汁、味精，制成馅料；5.将“鸽蛋皮”及馅料均分12份；6.将馅料包入“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”；7.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油；8.原锅留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围；9.原锅放入素汤150毫升、白糖、味精，烧制；10.待烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌；11.待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
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菜名：烧狮子头
类别：素斋菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：烧
- 1.胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝；2.豆腐碾成泥；3.粉丝油炸之后，用手搓碎；4.油菜心焯水备用；5.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子；6.锅洗净上火，加入花生油烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油；7.将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上屉蒸透；8.蒸熟的丸子取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。
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