菜名:芫荽豆腐鱼汤
类别:养颜美容调理 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 工艺:煮
- 1.先将草鱼宰净,去鳞、鳃、内脏,去清污血、表体粘液,沥干水分;2.中火烧热炒锅,下油将鱼略煎;3.再下姜,烹黄酒,放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜,加盖旺火滚沸约20分钟,至汤呈奶白色;4.把鱼、豆腐用碟盛起;5.酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料;6.汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌。
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菜名:菊花黄鱼羹
类别:孕妇食谱 秋季养生调理 学龄期儿童食谱 营养不良调理 工艺:煮
- 1.黄鱼刮去鳞片,去头、尾、内脏、洗净;2.葱、姜洗净切片备用;3.用葱段、姜片、料酒、盐腌制10分钟,上笼蒸6分钟,取出备用;4.香菇泡发回软,去蒂,洗净,切成细丝;5.冬笋洗净切成丝;6.熟火腿也切成细丝;7.鸡蛋打入碗中,用筷子搅匀备用;8.豆腐切小丁,放入开水中汆烫一下,去除豆腥味;9.炒锅烧热,加以拉油置于旺火上,投入葱段煸炒出香味,加入鸡汤煮沸;10.加入料酒、冬笋丝、香菇丝、香菜,再次煮沸;11.将鱼肉同蛋液、豆腐丁一起下锅,加酱油、盐、香油、醋搅匀,起锅装盘;12.撒上菊花,熟火腿丝和胡椒粉即可。
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菜名:蜂窝豆腐
类别:学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1厘米见方的块;2.鸡肫治净,切成1厘米见方的块;3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1厘米见方的块;4.将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;5.水发干贝用手搓散成丝;6.香菇去蒂,洗净,切成1厘米见方的块;7.熟火腿、蛋黄糕切成1厘米见方的块;8.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1厘米见方的块;9.鸡肉洗净,入锅煮熟;10.葱姜洗净,葱切段,姜切片;11.炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至五成热,再放葱段克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;12.小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;13.豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;14.取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5分钟左右取出;15.鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;16.蒸至3分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;17.把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
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