- 制作方法
- 1.猪排骨原料选择:猪排骨,要求用肋条排有和脆骨(即燕翅骨),每千骨带2千克肉。2.原料处理:把选好的排骨剁成3厘米大小的块,用凉水洗净捞出,放在筛子里控尽水。3.挂面糊:在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉,装入容器内调好,然后把控尽水的排骨块倒进去,搅拌均匀,使每块排骨都挂上面糊。4.油炸:把锅内的豆油加热到180℃左右,将排骨块投入锅内炸(下锅数量视油锅的大小而定)。不断用铁勺翻捣,使排骨块炸得均匀,块块分开,经10分钟左右,排骨外面呈深黄色时即捞出。5.复制:把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮(磨成细粉)面、清水调合好,再放入炸好的排骨块,搅拌均匀后下锅煮,开锅后,火力要适当减弱,并要经常翻动,防止煳底。20分钟后,当锅里的汤快开的时候,加入味精,略炒几次盛出,即为成品。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备大豆油约1000克。
- 口感
- 肉质香酥,卤汁浓厚,鲜美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 食物相克
- 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 16,573.75 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 952.7 克
- 脂肪 1,071.37 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 603.32 克
- 叶酸 178 微克
- 膳食纤维 2.32 克
- 胆固醇 8,250 毫克
- 维生素A 612 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 72.5 微克
- 硫胺素 40.34 毫克
- 核黄素 8.29 毫克
- 尼克酸 276.88 毫克
- 维生素C 9.5 毫克
- 维生素E 52.19 毫克
- 钙 908.75 毫克
- 磷 7,531.35 毫克
- 钾 16,267.95 毫克
- 钠 48,086.02 毫克
- 镁 1,696 毫克
- 铁 100.04 毫克
- 锌 95.68 毫克
- 硒 527.92 微克
- 铜 6.8 毫克
- 锰 15.79 毫克