菜名:豆酱烘鸡
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 工艺:烘
- 1.把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;2.把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30分钟;3.香菜、姜葱放进鸡腔内;4.肥肉切成薄片待用;5.取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;6.用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约?30分钟即熟;7.消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
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