菜名:白鱼汁唇
类别:福建菜 养颜美容调理 补虚养身调理 消化不良 贫血调理 工艺:煨
- 1.鱼唇提前发好,洗净,备用;2.将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5厘米的块;3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;4.炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。
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菜名:蟹黄大白菜
类别:福建菜 清热解毒调理 壮腰健肾调理 便秘调理 骨质疏松调理 工艺:烩
- 1.将螃蟹洗净,蒸熟,待凉后去壳,取出蟹黄(蟹肉留作他用);2.白菜择洗干净,直切成长12厘米、宽2厘米的块;3.炒锅放在微火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块过油2分钟;4.待柔软后将油滗去,冲入奶汤(750克),用微火煨20分钟,倒入汤盘中;5.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,将煨好的白菜块连汁倒入,加入精盐、味精调匀,稍烩片刻;6.先将白菜块捞入汤碗中,用筷子逐块理成条状,摆齐,再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩,倒在白菜上即成。
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菜名:煨白汁鸡
类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:煨
- 1.将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;2.马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;3.沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;4.将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;5.将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;6.炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;7.炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
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菜名:三美豆腐
类别:营养不良调理 山东菜 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.将豆腐上笼蒸约10分钟取出,沥干水分,切成长3厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的片;2.白菜洗净用手撕成30厘米长的劈柴块,放入沸水中汆一下,捞出控净水分;3.炒勺内放入熟猪油,中火烧至五成热,加入葱、姜末炸出香味,放入奶汤500毫升、精盐、豆腐、白菜,烧制;4.待烧沸后,撇去浮沫,加入味精,淋上鸡油出勺即成。
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菜名:奶汤鲫蛤
类别:补虚养身调理 山东菜 滋阴调理 明目调理 水肿调理 工艺:炖
- 1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;2.文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;3.炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;4.勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;5.蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;6.炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;7.然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。
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