菜名:草菇白菜奶汤
类别:北京菜 秋季养生调理 防癌抗癌调理 高血压调理 工艺:烧
- 1.将发好的草菇稍挤出水装碗,加精盐、味精、葱姜汁;白菜去叶留心;锅上火,加鲜汤,下菜心,加精盐,煮至菜烂,捞出过凉,切成1厘米宽、3厘米长的排骨块待用;将通脊剁成细粒装碗,加少许鲜汤搅匀,加蛋清搅成稀糊状,加味精、精盐搅匀。2.汤锅刷净上火,加汤或清水,烧至八成开时,把脊茸放入氽熟,捞出盛入碗中。另起锅加奶汤1000克,放白菜块、虾米、精盐、味精烧开,下草菇,烧开撇去浮沫,点入米醋,起锅装入脊茸碗内即成。
查看详情>>
菜名:萝卜连锅汤
类别:北京菜 补虚养身调理 滋阴调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:烧
- 1.将坐臀肉洗净下锅,加入高汤、姜葱(切末)、料酒5克,将肉煮成7成熟时捞起,切成7厘米长薄片;2.萝卜刨去皮,切成4厘米长、1.5毫米厚、4厘米宽的片;3.用净锅放油、萝卜片,稍煸一下烹入料酒;4.投入原汤、花椒、肉片,用大火氽一下,起锅装入大汤碗内;5.另有小碗,放入辣椒粉、酱油、糖、花椒面、姜米、葱花、蒜泥、味精、红油,调成蘸汁,与连锅汤同时上桌蘸吃。
查看详情>>
菜名:清炖排骨
类别:北京菜 营养不良调理 骨质疏松调理 贫血调理 工艺:清炖
- 1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净,小白菜洗净,去根部,一切两段,葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用。2.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟,下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
查看详情>>
菜名:砂锅海米白菜
类别:便秘调理 北京菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 工艺:砂锅
- 1.白菜心洗净,用刀顺剖为两半;2.将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3分钟取出,用刀削去根,再顺切成1.5厘米宽的长条;3.勺内加油烧热,放入葱段、姜片炸出香味,取出葱姜不用,然后投入白菜略炒,加海米、奶汤500毫升烧开;4.取净砂锅1个,倒入烧开的奶汤、白菜及海米,用小火炖透;5.待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒,淋上葱油,原锅上桌即成。
查看详情>>
菜名:菜花土豆汤
类别:北京菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:煮
- 1.把土豆、菜花洗净切成块,大米洗净。2.在锅内加水300克,放入土豆、菜花块加盖文火煮沸,滤汤待用。3.锅内放水200克,倒入洗净大米煮1小时,然后掏碎与汤混合,烧热后加牛奶。4.食用时加一块黄油即成。
查看详情>>
菜名:奶汤干丝
类别:北京菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 小儿佝偻病调理 工艺:白烧
- 1.白豆腐干放入凉水锅中,在旺火上煮到八成开,用小火再煮六分钟,把豆腐干煮透,捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上,用较重的木板压两小时,再切成极细的丝(搓散)放至开水里,烫三四次,沥干水分。2.将炒锅放在旺火上烧热,倒入猪油,放入姜(切末)末稍煸一下,再将鸡汤倒入,同时下入豆腐干丝和精盐,烧开后,撇去浮沫,加入牛奶。汤再烧开后,下入味精,盛入汤盘内,把熟鸡丝(煮熟撕撕细丝)、熟火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面,淋上鸡油即成。
查看详情>>