- 制作方法
- 1.鱼唇提前发好,洗净,备用;2.将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5厘米的块;3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;4.炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。
- 制作提示
- 该品为“煨”制菜肴。
- 口感
- 质地软糯,汁白而稠,味甘美鲜醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,925.1 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 101.51 克
- 脂肪 147.01 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 50.42 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 1.65 克
- 胆固醇 843 毫克
- 维生素A 72 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 30.8 微克
- 硫胺素 4.2 毫克
- 核黄素 0.82 毫克
- 尼克酸 29.03 毫克
- 维生素C 3.8 毫克
- 维生素E 18.45 毫克
- 钙 76.61 毫克
- 磷 753.88 毫克
- 钾 1,562.84 毫克
- 钠 4,607.45 毫克
- 碘 1.45 微克
- 镁 126.25 毫克
- 铁 7.94 毫克
- 锌 10.12 毫克
- 硒 55.17 微克
- 铜 0.94 毫克
- 锰 1.62 毫克