菜名:奶油莲香鸡
类别:浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.火腿、香菇均切丁;2.将嫩鸡斩去爪,在颈部右侧直割1刀(刀口长约6厘米),取出食囊、气管和食道;3.在宰杀的刀口处斩断颈骨,在颈根部刀口处挖出鸡颈骨(不能拉断颈皮);4.用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥,一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥,到翅膀骨时,先割断翅根与胸骨间的骨臼,再顺着背骨、肋骨到腿骨,自上而下边剔边将鸡肉连皮往外翻,剔下尾骨,取出鸡翅的主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身完全与骨(包括全部内脏)分离,然后将鸡身翻转恢复原状,待用;5.莲子用沸水泡过,去皮,捅出莲心(莲子保持完整),洗净,加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀,从鸡肩刀口处灌入鸡腹内,刀口用线缝合;6.将鸡颈皮打个结,放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中(背朝上),加入葱结、黄酒7克;7.将锅上笼用旺火蒸2小时取出(滗出汤汁待用),去掉葱结,拆去缝合的线,放在大腰盘中(鸡腹朝上);8.将牛奶倒入炒锅中,加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡,淋入熟鸡油,起锅浇在鸡身上即成。
查看详情>>
菜名:银汤烩肚片
类别:河南菜 健脾开胃调理 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.生猪肚放盆内,加醋盐反复搓洗,择净油及杂物,然后翻过来,再搓洗以除其粘液及异味;2.洗净的猪肚入锅煮熟,晾凉备用;3.把熟猪肚片成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的坡刀片;4.炒锅放旺火上,添入熟猪油,兑入奶汤1000毫升,汤沸,放入肚片烩制;5.待汤沸汁浓盛入海碗内;6.将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁;7.兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。
查看详情>>
菜名:陈煮鱼
类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 利尿调理 水肿调理 工艺:煮
- 1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;4.待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;6.根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;7.成菜上桌外带椒盐碟。
查看详情>>
菜名:清汤东坡肉
类别:河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:清蒸
- 1.猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;2.揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片;3.冬笋削皮,洗净,破成两半,一边剞花刀,顺长切成约0.3厘米厚的片;4.猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐;5.酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料;6.再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀;7.然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内;8.炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。
查看详情>>
菜名:白扒鱼肚
类别:河南菜 补血调理 贫血调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.将氽好的鱼肚截成3厘米宽的条;2.将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制;2.到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半;3.再放油锅内炸,油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中;4.鱼肚在温水内泡透,捞出片成6厘米长的坡刀大片,再放盆内;5.鱼肚内加入碱面2.5克,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉;6.待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3小时;7.见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出;8.将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形,里面朝外,摆在夹角上,冬笋片尖朝外,摆在三个夹角里,将鱼肚片伸展,呈圆形排在火腿片上,用盘扣住;9.锅内下入猪油,加入白汤500毫升,用手托住锅垫放入汤内,大火顶开,小火扒制,约20分钟;10.见汁乳白发浓时,加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油,再稍扒片刻;11.去掉拼盘,用漏勺托出锅垫合在扒盘内;12.随将豌豆下锅,用勺搅匀,勾入小流水芡,尝好味道,浇在鱼肚上,即成。
查看详情>>
菜名:奶汤锅子鱼
类别:陕西菜 特色菜 工艺:其他
- 1.将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;3.将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;4.菠菜摘洗净切成段;5.豆腐切条;6.粉丝煮透;7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;8.精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;9.将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;10.再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;11.将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;12.待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;13.再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;14.就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;15.吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。
查看详情>>
菜名:奶汤鱼唇
类别:清真菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:白烧
- 1.鱼唇洗净用水涨发,将其改刀为0.3厘米厚,7*3厘米的大片,用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净,鸡肉(为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉)切成大片,蘑菇洗净切为二瓣。2.炒锅置于旺火上,注入奶汤500克,放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉,烧沸去浮沫,入精盐、味精,撒豌豆尖,淋葱油,即可起锅,装入汤碗内。
查看详情>>