菜名:奶汤生蹄筋
类别:养颜美容调理 湖南菜 骨质疏松调理 工艺:白烧
- 1.将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2小时左右,使其涨发后捞出;2.涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;3.把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;5.炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋;6.炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。
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菜名:砂锅鳙鱼头
类别:湖南菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:砂锅
- 1.将鱼头去掉鳞、鳃、鳍,刮去腹内黑膜,洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净。2.肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂,大的要改成块,葱白切成段,余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条,装在盘上。3.将猪油烧到六成热时,下入鱼头将两面煎黄,烹料酒,放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐,烧开后撇去浮沫,装入砂锅内煮10分钟,再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉,调好味后,放葱段,鸡油,再将砂锅放在桌上的火炉上,煮得滚开,下入豆腐即成。
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菜名:砂锅鳙鱼头
类别:湖南菜 冬季养生调理 工艺:砂锅
- 1.将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟,取出洗净滤干;2.将猪肉、冬笋切成薄片;3.水发香菇去蒂,大的改切成小块;4.葱白切段,余下葱和姜拍破;5.豆腐切4厘米长、2厘米宽的条,盛入盘中;6.炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;7.再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。
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菜名:奶汤竹荪鲍鱼
类别:湖南菜 补虚养身调理 补气调理 高血压调理 工艺:白烧
- 1.鲍鱼摘去裙边,洗净沙质(原汁澄清用碗装上),用刀将鲍鱼切成薄片,放入原汁内泡上。2.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡发,洗净泥沙后切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,将竹荪在开水中氽过后用冷水漂上;小白菜摘去边叶留小苞。洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉。3.食用时,将奶汤倒入锅内,加入盐、味精、鲍鱼原汁、竹荪、白菜苞,烧开并调好味,再将鲍鱼在汤中烫过捞出,放入汤盅内,撒胡椒粉和鸡油,再将奶汤、竹荪、菜苞装入汤盅内即成。
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菜名:奶汤玉结鱼皮
类别:湖南菜 清热解毒调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺:煨
- 1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块,用温水洗净沙质和腐肉,下入冷水锅烧开,捞出后放入冷水内过凉,连续2次,除去腥味为止。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉,葱、姜要拍破。3.食用前15分钟,将猪油烧到六成热,下入葱、姜和鱼皮煸炒,烹料酒,加入盐和普汤500毫升烧开,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,把锅洗干净,放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐,烧开后,再移用小火煨10分钟,食用时,加入味精、白菜苞烧开,撇去泡沫,撒上胡椒粉并调好味,然后装入汤盅内,淋鸡油即成。
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菜名:奶汤鱼翅
类别:补虚养身调理 湖南菜 气血双补调理 营养不良调理 工艺:煨
- 1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块,下入开水锅内煮一下捞出,用清水洗净血沫;干贝剥去边上老筋,洗一遍,放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水,上笼蒸发。2.将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地洗2次,清洗干净后把鱼翅排扣在盘内,再推入竹底篾上,上面再盖底篾,放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅,否则影响质量),加入料酒和清水,在旺火上烧开,再把开水倒掉,换上冷水,至鱼翅冷透后,将冷水倒掉使海腥味吐出,再换冷水上火烧开(连续2次,到无异味时为止)。然后,将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去,上火氽煮后,连底篾取出鱼翅,这道汤倒掉不要。3.沙锅内放底篾,加入拍破的葱姜和五花肉,将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上,再把鸡肉放在鱼翅上,然后用重物压紧,加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准),在旺火上烧开后撇去泡沫,盖上盖,移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间,两头便下垂时即可)。煨好后,取出鸡肉、五花肉(作其他用途),去掉葱、姜,将原汤过罗筛,再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐,在旺火上烧开,使鱼翅入味。4.小白菜摘去边叶留小苞,下入开水锅氽过,用冷水过凉。5.食用时,将鱼翅放在火上收成浓汤,然后连底篾一起取出,将鱼翅翻扑在盘中,奶汤内加入味精和胡椒粉,调好味再下入白菜苞烧开,装入汤盅内,然后将鱼翅下入奶汤内,放鸡油即成。
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菜名:大良炒鲜奶
类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 老人食谱 工艺:炒
- 1.熟瘦火腿切成约1.5厘米见方的小粒;2.鸡肝切成长、宽各2厘米的片;3.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水;4.用中火烧热炒锅,下油,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油;5.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀;6.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油,炒匀上碟。
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