- 制作方法
- 1.将牛肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;2.玉兰片洗净,切成薄片;3.生姜洗净,切成末;4.干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;5.葱去根须,洗净,切成3厘米长的段;6.用料酒5克、淀粉5克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;7.锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;8.炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;9.再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。
- 制作提示
- 1.浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩;2.玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;3.因有过油炸制过程,需准备植物油300克;4.此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
- 口感
- 味咸鲜带辣,口感软嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。