菜名:酱辣牛肚
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:酱烧
- 1.将牛百叶肚刮洗干净,切成大块,放入沸水锅中焯水5分钟,捞起洗净。2.炒锅上水,注入清水,加葱段、姜片、料酒,放入牛肚,用大火烧沸,撇去浮沫,转小火煮制八成熟,捞起冷却,切成蓑衣丝,用沸水烫制,挤干水分。3.炒锅上火,放入麻油、投入姜、葱煸出香味,加甜面酱、辣椒酱略炒,再加精盐、白糖、味精调匀,放入葱花,起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。
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菜名:鲜翠荷兰豆烧肉
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 利尿调理 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;7.加酱油炒匀肉块;8.加水至肉块刚淹没;9.加锅盖,用大火将水煮沸;10.加糖,用勺炒匀;11.转小火锅盖焖烧;12.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13.约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;14.约10分钟后肉汁呈粘稠状;15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16.把荷兰豆的两蒂分别折断,顺着荷兰豆的两边将筋去掉;17.将锅中的水煮沸,加少许盐,放入洗净的荷兰豆;18.用漏勺翻动荷兰豆;19.捞出烫好的荷兰豆装盘;20.把已烧好的红烧肉放在荷兰豆上即可。
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菜名:芝麻香兔
类别:私家菜 学生膳食 高脂血症调理 益智补脑调理 工艺:油爆
- 1.兔肉洗净切成丁,用淀粉上浆。莴笋洗净,去皮,切成丁。2.坐锅点火倒油,油热后将兔肉放入锅中,炸至金黄色捞出。3.锅内留油,放入葱段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣酱花椒、料酒、高汤、精盐煸炒,再加入兔肉丁和莴苣丁,急火炒熟,洒入香油盛出,坐锅点火倒油,放入干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔肉盘中,另锅将花生及芝麻稍炒,撒在上面即可。
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菜名:酱烧莴笋
类别:私家菜 健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理 工艺:酱烧
- 1.莴笋去皮洗净切成条,下入开水锅内焯至七成热,捞出控水;2.葱白洗净切成细丝;3.姜去皮切末;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.酱油、胡椒粉、水淀粉、水调成味汁;6.炒锅注油烧热,放入葱丝、姜末、甜面酱、莴笋翻炒均匀,倒入味汁炒匀即可。
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菜名:粟子烤麸
类别:私家菜 健脾开胃调理 活血化瘀调理 止血调理 工艺:红烧
- 1.烤麸用手撕成条,放入热油中炸黄时捞出。2.粟子用水泡除外膜,另用清水煮20分钟,捞出;姜洗净切片。3.用20克把炒姜爆香,再放入粟子和烤麸,再加入所有的调味料(酱油30克、白糖10克)烧入味。4.汤汁稍收干时盛出就可以了。
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