菜名：烤酥香肉
类别：湖南菜 工艺：烤
- 1.猪肉洗净，放在砧板上用滚刀片成3毫米厚大片。然后把一半葱、姜拍破，加上盐和料酒，将肉腌约3小时，取出后摊开在铁丝网上，用烤炉烤到半干湿，再切成4厘米长、3厘米宽的片。2.余下葱切段，姜切丝，加入糖、醋和适量的汤兑成汁。3.将花生油烧沸下入肉片炸熟，移用小火焖至呈焦酥，滗去油，将糖醋汁油烧沸下入肉片炸熟，移用小焖炸至呈焦酥，滗去油，将糖醋汁倒入，翻炒几下，装入盘内晾凉。4.食用时，摆放盘内，淋香油即成。
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菜名：龙须桂鱼
类别：湖南菜 工艺：炸烹
- 1.葱白切成5厘米长段，姜切成5厘米长的丝，余下葱和姜切成米。去蒂水发冬菇切成5厘米长的粗丝；冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的粗丝；火腿切成5厘米长的粗丝。土豆削去皮，切成细丝，放入冷水中漂上。鸡蛋一个磕在碗内，放入面粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调成蛋粉糊。用汤150毫升、盐、番茄酱、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。2.将鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、5厘米宽、4毫米厚的鱼片（计20片），用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好，摊放在木板上，将切丝的香菇、冬笋、火腿、葱、姜各2根放在鱼片的一端，然后滚成卷（如此卷完为止）。3.锅里放入花生油，烧至七成热时，将沥干水分的土豆丝下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出待用。再将鱼头和鱼尾抹上鸡蛋糊下入油锅，炸至呈金黄色捞出待用。4.锅中放入猪油烧到六成热，将鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油，分两行摆入鱼盘内；锅内留油50克，下入姜米煸炒，倒入兑汁，待油汁烹起时，加入点沸油，浇盖在两行鱼卷上，撒上葱花，再将炸好的土豆丝放在两行鱼卷的中间，然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形，边上拼香菜叶即成。
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菜名：茄汁菠萝鱼
类别：湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 结核病调理 减肥瘦身调理 工艺：炸烹
- 1.葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破；2.青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上；3.菠萝每块切成3片；4.桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净；5.先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀；6.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；7.用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁；8.锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；9.锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起；10.同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。
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菜名：软酥三鸽
类别：湖南菜 壮腰健肾调理 肝调养调理 工艺：烧
- 1.净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；2.将五花肉片成4大块；3.大葱择洗干净，切成7厘米长的段；4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1个瓷盘，置旺火上烧开；5.再移到小火上煨1小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；7.接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；9.把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
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菜名：煎金钱牛柳
类别：广东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺：生煎
- 1.牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；2.将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；4.将土豆去皮洗净，切成粗条；5.将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；7.烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；8.用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；10.随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
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菜名：万紫千红
类别：广东菜 特色菜 工艺：拌
- 1.将水果洗净切片；2.红辣椒切细丝待用；3.粉丝用开水烫一下，切30厘米长；4.将葱洗净切细丝，用麻油、酱油、少许盐、糖、粉丝拌匀；5.将生菜垫在碟上，粉丝放中间，芒果片摆在上面，周围放各种水果片，将香菜、红辣椒丝装碟周围；6.将麻酱、花生酱用水调稀，倒入各种调料拌匀，淋在装饰好的菜，水果上即可。
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