菜名:芝麻拌墨鱼
类别:广东菜 健脾开胃调理 滋阴调理 月经不调调理 贫血调理 工艺:拌
- 1.酸白菜用清水浸淡,浸时水中加入少许盐,再洗净控干水分切成小件,加入30克醋,23克糖,腌2小时,煮时控干水分;2.大蒜剁碎成茸;3.墨鱼撕去外衣及骨洗净,切薄片,加腌料腌30分钟,放落滚水中灼热,捞出控干水分;4.坐锅,下油30克,将咸菜放入,炒熟后放蒜茸,墨鱼炒匀,加盐15克、水30克,炒干水分,撒匀芝麻,冷热吃均可。
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菜名:生爆鳝片
类别:浙江菜 气血双补调理 补阳调理 肝调养调理 肾调养调理 工艺:油爆
- 1.将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;2.鱼片中加精盐和黄酒,拌捏略渍,再加入湿淀粉及水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;3.将蒜头拍碎斩末,放碗中,加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用;4.把炒锅置旺火上,下入菜籽油烧至七成热,将鳝片分散迅速下入锅内,炸至外皮结壳时,用漏勺捞起;5.待油温升到八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;6.锅内留油,迅速将碗中的芡汁倒入锅中,用手勺推匀,淋上香油,浇在鳝片上即成。
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菜名:炒醋鱼块
类别:浙江菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.将鳙鱼宰杀治净,片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块;2.炒锅置中火上烧热,下猪油,至六成油温时,放入葱段略煸,即放入鱼块,稍加翻炒,加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右,旺火烧沸;3.再移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜末,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油10克,浇香油,出锅装盘;4.再撒上葱、姜末,上桌时随带胡椒粉。
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菜名:桔络明骨
类别:浙江菜 甜品/点心 工艺:烧
- 1.将明骨(鱼骨)切成约1.5厘米见方的块,放在沸水锅内,置于中火上煮3分钟后,改用小火煮2分钟捞出,沥去水;2.把炒锅置中火上,舀入清水600毫升,放入冰糖,烧至冰糖溶化,过筛后去渣,糖水待用;3.炒锅内放入冰糖水和明骨,用中火烧沸后,续烧3分钟;4.把蜜橘落锅,再沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾薄芡,盛在一品锅内,即成。
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菜名:五味煎蟹
类别:浙江菜 关节炎调理 活血化瘀调理 营养不良调理 工艺:生煎
- 1.将梭子蟹的盖撬开,挖去鳃及沙囊,冲洗干净,剁下大钳作别用,斩去脐、脚尖,每只切为8块,拍上面粉;2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内,调成味汁;3.将炒锅置小火上,下入色拉油,烧至四成热,将蟹块入锅,连续翻煎至七成熟时,投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻;4.再改用旺火,下豌豆及味汁,颠几下锅,使蟹块包上卤汁,浇上香油即成。
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菜名:炸熘黄鱼
类别:神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 浙江菜 工艺:焦溜
- 1.黄鱼剖洗净,剁去胸鳍和背鳍,鱼身两侧剞牡丹花刀(即从颔下起,等距离斜刀深批进鱼肉,使鱼肉翻出似牡丹花瓣状),两面各剞6刀,放入大盘中;2.将切好花刀的鱼抹上盐,洒酒稍腌渍,然后抹上蛋黄液,拍上干淀粉;3.荸荠去壳、洗净,切指甲片;4.葱、姜、蒜切末;5.取锅置旺火上,下入菜籽油,七成热时,手提鱼尾,用热油淋浇鱼的切口,定型后,将鱼放入锅中炸熟捞起;6.待油温回升,再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘;7.在炸鱼的同时,另取炒锅1只置旺火上烧热,放少许油,投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒,加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右,然后用醋调稀湿淀粉勾芡,并加入沸油,推入芡内起大泡时,迅速浇在炸好的鱼上即可。
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菜名:凉拌蜇皮
类别:浙江菜 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理 甲状腺疾病调理 工艺:拌
- 1.海蜇皮叠好卷成圆筒状,切成2厘米宽的细条,放入热水烫一下,立即捞起,以冷水冲洗3次后,再以冷水浸泡。每10分钟换一次,浸泡约3小时后捞起沥干。2.小黄瓜、红萝卜切丝,用盐抓匀后冲掉盐分。3.海蜇皮抓干水分,加入,盐、味精、糖、白醋、香油拌匀,再倒入黄瓜丝、红萝卜丝一同拌匀,即可。
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