菜名:陈皮兔
类别:江西菜 清热解毒调理 养颜美容调理 益智补脑调理 工艺:油爆
- 1.将兔肉洗净,切成2厘米左右长宽的丁;2.兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时;3.干辣椒去籽后切成段;4.陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块;5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;6.炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色;7.再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅;8.入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。
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菜名:双层肚丝
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液,洗净,切成4.5厘米长,象韭菜一样扁的丝;2.生姜洗净,切成象韭菜一样扁的丝;3.干辣椒洗净,切成象韭菜一样扁的丝;4.青蒜择洗干净,切成象韭菜一样扁的丝;5.冬笋去壳、老根,洗净,切片;6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝,用干淀粉、精盐少许浆好待用;7.把熟猪油倒入锅内,放在旺火上,烧至六成热时,放入肚丝过油1分钟后,捞起,沥干油备用;8.锅内留油50克,把冬笋、干辣椒下锅,约煸1分钟,投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,下入肚丝拌后,待汤汁即将收尽时,淋上醋、香油即成。
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菜名:家乡牛肉
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:油爆
- 1.将牛肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;2.玉兰片洗净,切成薄片;3.生姜洗净,切成末;4.干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;5.葱去根须,洗净,切成3厘米长的段;6.用料酒5克、淀粉5克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;7.锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;8.炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;9.再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。
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菜名:四香狗肉
类别:江西菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 胃炎调理 脾调养调理 工艺:油爆
- 1.将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;2.烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;3.将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5分钟待用;4.炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;5.葱姜洗净,葱切段,姜切末;6.蒜去蒜衣,捣成蒜泥;7.红椒去蒂、籽,洗净,切成末;8.原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
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菜名:爆满山红
类别:江西菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:油爆
- 1.将肚尖片去筋膜,靠皮面剞上十字花刀,再改切成3厘米长,0.9厘米宽的小条,盛入碗内;2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻;3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆,倒入肚条碗内拌匀浆好;4.花生米用五成熟的温油炸酥,去衣切成米粒状;5.酥姜洗净,切成细丝;6.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至八成热时,放入肚尖,迅速用手勺拨散,待肚尖卷起,花纹散开,即倒入漏勺沥油;7.原锅仍置火上,倒入鲜汤少许,加精盐、味精、料酒,用湿淀粉勾稀芡,倒入肚尖,颠翻数下,滴入香油,盛盘内,均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。
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菜名:油爆五丁
类别:上海菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:油爆
- 1.白果去壳后在热油锅里拉一下去衣。栗子用刀斩一裂口,放开水里稍煮,即能去壳和衣。青碗豆去荚。胡萝卜去皮。水发香菇洗净。栗子,香菇和胡萝卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精盐,味精,湿淀粉,清水50克,调匀制成味汁。2.锅中放清水烧开,分别投入白果,栗子,碗豆,胡萝卜,烧到八成熟倒出,炒锅放花生油,烧到六成热投入白果,栗子,碗豆,胡萝卜,香菇过油至熟,立即倒出。锅里留余油20克,放姜片炸出香味,倒入白果等五丁,加料酒,倒入味汁颠炒几下,淋上麻油,起锅装盘即成。
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菜名:油爆三圆
类别:上海菜 咳嗽调理 糖尿病调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:油爆
- 1.选用大小均匀的鲜菇,洗净后将蒂部削平,菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮,切1.2厘米长段,并削成与鲜菇同样的扁圆形,即成三圆。2.炒锅烧热,放入熟花生油35克,烧至八成热将三圆放入煸炒,加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒,烧开后勾芡,淋上熟油,起锅装盘即成。
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