菜名:爆墨鱼卷
类别:补血调理 浙江菜 滋阴调理 工艺:油爆
- 1.将墨鱼宰杀治净,片取净鱼肉剖麦穗花刀,切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块;2.精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁;3.取炒锅2只,同时置火上,1只加水1000毫升左右烧沸,1只下入热猪油烧热;4.先将墨鱼投入沸水锅中一氽,立即捞出,沥去水;5.再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出;6.锅中留底油,下入蒜、姜、葱末煸香,倒进墨鱼,烹入调好的芡汁,颠翻炒锅,使卤汁紧包墨鱼卷,浇上亮油即成。
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菜名:三鲜封芹
类别:河南菜 高血压调理 贫血调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:油爆
- 1.将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;2.猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;3.芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3厘米的段;4.用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;5.炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;6.锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。
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菜名:爆三脆
类别:河南菜 健脾开胃调理 消化不良 清热解毒调理 便秘调理 工艺:油爆
- 1.将洗净的猪肚头放在墩子上,从一面开口伸展,解十字花刀,改成2.5厘米菱形块;2.鸡肫破开,洗净,解十字花刀;3.海蜇切成佛手片;4.把鸡蛋清、湿淀粉放在碗里,拌匀;5.将鸡胗、肚头放入蛋清糊里拌匀;6.玉兰片浸发,洗净,切成雪花片;7.香菇浸发,去蒂,洗净,片成片;8.青蒜择洗干净,切段;9.玉兰片、香菇片同青豌豆放置一起,加入汤、味精、黄酒、姜花、跟头蒜苗和湿淀粉,调成料汁;10.炒锅置旺火上,放入熟猪油、下入肚头、鸡肫,用勺?开,见肚头、鸡胗开花时,出锅滗油;11.炒锅留少许油,重上火,下入料汁,汁沸,下入肚头、鸡胗和海蜇,簸翻两次,出锅即可。以猪肚头、鸡胗(鸡肫)、海蜇三味主料合烹的“爆三脆”,在中州极负盛名,以脆嫩爽口而著称,以刀工精细而驰名。烹制此菜,一要选料精、二要刀工细、三要火力急、四要调味适当,才能达到理想的效果。
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菜名:冬笋爆鸡丝
类别:贫血调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 月经不调调理 工艺:油爆
- 1.鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33厘米粗细的丝;2.鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;3.搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;4.冬笋削皮,洗净,切成3.3厘米长、0.33厘粗细的细丝;5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;6.锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。
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菜名:原油爆羊肝
类别:河南菜 肝调养调理 明目调理 青少年食谱 贫血调理 工艺:油爆
- 1.将羊肝用清水洗净,立刀切4厘米长的薄片;2.鸡蛋清、湿淀粉调成糊;3.将肝片放入蛋清糊中抓匀;4.玉兰片浸发,洗净,切片;5.青蒜择洗干净,切成4厘米长的段,备用;6.芸豆洗净,煮熟,备用;7.炒锅放旺火上,倒入花生油,六成热时,将羊肝片下锅,用勺?开后起锅滗油;8.炒锅内留少许油重放火上,先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下,随将羊肝放入,再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升,见开翻几次身即可出锅。
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菜名:韭黄爆鳝丝
类别:河南菜 产后恢复调理 贫血调理 工艺:油爆
- 1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5厘米长的段,再片成片,切成丝;3.鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;4.韭黄择洗干净,切段,备用;5.炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;6.锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。
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菜名:油爆白鱼片
类别:河南菜 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约250克洗净,坡刀片成4厘米长,1.5厘米宽的大薄片;2.鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆;3.片好的鱼片放入浆内抓匀;4.荸荠煮熟去皮,切成雪花片;5.香菇浸发,洗净,去蒂,切成雪花片;6.蒜苗择洗干净,切成段;7.精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁;8.炒锅放旺火上烧热,下入熟猪油,烧至三四成热,将鱼片抓匀散开下锅,用勺轻轻划开,鱼片变白时,出锅滗油;9.锅再放火上,留少许底油,下入荸荠,香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁,汁沸,倒入鱼片,翻簸均匀,即可出锅。
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