菜名:油爆鲜贝
类别:家常菜 工艺:油爆
- 1. 鲜贝洗净,切小块;2. 冬笋、鲜口蘑洗净切小方丁;3. 葱白洗净剖开切丁;4. 青豆洗净放入水中煮熟;5. 碗内加高汤、盐、味精、水淀粉调匀成汁;6. 鲜贝放沸水中烫过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌上劲;7. 炒锅内倒植物油,在旺火上烧至七成热(约175℃)时,将鲜贝下入锅中过油捞出;8. 锅内留少量油,旺火烧热后,放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒;9. 烹入绍酒,加入鲜贝,迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,快速炒匀即可。
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菜名:火爆荔枝腰花
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:油爆
- 1. 猪腰撕去膜,平着片成两片,先切十字花纹,然后切成块状;2. 猪腰放入碗内加盐、料酒、水淀粉拌匀;3. 木耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽切斜块;4. 姜、蒜切片,葱切马耳朵形备用;5. 盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁;6. 锅置旺火上,下猪化油烧热,下腰花爆炒推散;7. 将冬笋、猪化油、木耳、泡辣椒一起放入锅中炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即可。
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菜名:油爆海螺
类别:家常菜 肝调养调理 健脾开胃调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺:油爆
- 1.将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液,用清水漂洗干净,改刀切成薄片,快速焯水。2.把水发木耳洗净,切开,焯水。葱、蒜去皮洗净,葱切成小块,蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。3.炒锅内倒入花生油,烧至60至70℃时,将海螺肉快速过油,迅速捞出控油。4.炒锅内留油烧热,用葱段、蒜片爆锅,烹入醋、料酒,倒入海螺肉、烹入味汁,快速翻炒,出锅装盘。
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菜名:油爆凤尾虾
类别:家常菜 工艺:油爆
- 1.将青虾的头和前段的壳去掉,然后洗净沥水,盛于容器内,再稍撒点盐、料酒,腌制片刻;2.葱、姜切细末,待用;3.油锅置火上,加适量香油烧热,放入葱末、姜末炝锅,再依次添入料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、醋和少许清水,制成卤汁;4.另将一锅置火上,放入植物油,烧至六成热时,将青虾投入炸透,再捞出放入卤汁锅内浸泡片刻,使青虾入味,然后出锅晾凉,装盘时淋些原汁即可。
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菜名:蚝油牛肉
类别:家常菜 补虚养身调理 脾调养调理 气血双补调理 工艺:油爆
- 1.将葱、姜切片,牛肉切成大片,加入味精、精盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡粉、上汤、花生油搅匀,倒入鸡蛋清、干淀粉上浆,腌制2小时。2.用蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、上汤、淀粉调成味汁。3.锅内加油烧至六成热,下入牛肉滑散捞出。4.锅中留油少许,加葱段、姜片、蒜蓉爆锅,加入牛肉炒至嫩,倒入味汁炒匀即可。
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菜名:爆羊里脊片
类别:私家菜 冬季养生调理 壮腰健肾调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 工艺:油爆
- 1.将羊里脊去筋,切成薄片;将羊肉片装碗内,加盐少许,加蛋清、淀粉抓匀浆好。2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。3.坐勺加油,烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑,肉片起时倒在漏勺里控净油。4.原勺留底油,用葱姜末炝锅,放入里脊片,倒入兑好的混汁翻勺,淋香油,出勺装盘即可。
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