菜名：黑芥炒鸡丝
类别：补虚养身调理 滇黔菜 气血双补调理 小儿厌食调理 健脾开胃调理 工艺：油爆
- 1.将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2.茭白去皮切1.5厘米长的细丝；3.黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；4.鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；5.炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；6.炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；7.再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。
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菜名：红白腰花
类别：滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 工艺：油爆
- 1.将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3厘米见方的块，入碱水浸泡2小时，换水除净碱味；2.猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；3.茭白切3厘米长的菱形片；4.葱切马蹄形，姜切指甲片；5.炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；6.炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；7.腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；8.炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。
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菜名：宫保魔芋豆腐
类别：滇黔菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺：油爆
- 1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；2.盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；3.当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；4.待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；5.再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了；6.将魔芋豆腐切成1.3厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；7.将葱切寸段，姜切末，蒜切片；8.锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4分钟，沥油待用；9.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；10.锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；11.再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。
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菜名：白油鸡枞
类别：痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 术后调理 老人食谱 工艺：油爆
- 1.将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；2.云腿（火腿）切成马耳片；3.灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；4.鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；5.炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；6.炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
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菜名：鲜桃仁野鸡丁
类别：滇黔菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 工艺：油爆
- 1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；2.野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；3.野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；4.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；5.熟云腿（火腿）切成丁；6.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；7.锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；8.用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
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菜名：金蒜五花肉
类别：家常菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺：油爆
- 1.五花肉加精盐制成咸肉，切成片。葱姜洗净均切成末。大蒜去上洗净剁成蒜蓉。2.将肉片氽水后，拍粉。3.锅中加油，烧至六成热时，投入蒜蓉，炸出蒜香味时，迅速捞出，控净油脂。4.锅中加油，烧至七成热时，将肉片放入炸至金黄色，捞出。5.锅中加少许油，爆香葱、姜末，加胡椒粉和肉片炒匀即成。
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