菜名:油爆里脊花
类别:东北菜 贫血调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:油爆
- 1.将里脊肉切成7厘米长的段,改成0.3厘米厚的片;2.每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约4/5),再切成象眼块;3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用黄酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好;4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡;5.勺内放油烧热,将浆好的里脊片入勺滑油;6.勺内留少许底油,将葱、姜、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊花,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成。
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菜名:红烧茭瓜
类别:利尿调理 滇黔菜 夏季养生调理 便秘调理 工艺:油爆
- 1.茭瓜削皮,切为滚刀块;2.熟火腿(云腿)切成3厘米见方的块;3.灯笼辣椒去籽,洗净,切成3厘米见方块;4.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油;5.炒锅回中火,留底油,下火腿、灯笼辣椒煸出香味,下茭瓜,注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐,烧1分钟;6.再转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
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菜名:白油鸡球丝瓜
类别:滇黔菜 清热去火调理 夏季养生调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:油爆
- 1.将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4厘米的方块,再横切数刀但不切断;2.丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;3.熟火腿切成薄片;4.蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀;5.鸡肉放入蛋清糊内上浆;6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油;7.炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。
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菜名:三丝藜蒿
类别:滇黔菜 春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 特色菜 工艺:油爆
- 1.藜蒿去根去尖洗净,切为5厘米长的段;2.鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;3.火腿(云腿)切丝;4.红辣椒去籽洗净,切丝;5.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油;6.炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成。
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菜名:辣子酱
类别:滇黔菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:油爆
- 1.猪肉切成0.3厘米大小的丁;2.黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;3.花生米炸脆;4.大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;6.锅内加油烧至7成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;7.锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。
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菜名:菠萝鸡片
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 滋阴调理 月经不调调理 老人食谱 工艺:油爆
- 1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片;2.灯笼椒去籽,切片;3.白菜洗净,入沸水锅焯后取出;4.鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片;5.鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊;6.将鸡片放入蛋清糊内上浆;7.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油,断生后取出沥油;8.锅中留底油,将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、昧精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘;9.盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。
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菜名:炒原鸡瓜子
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 消化不良 补虚养身调理 益智补脑调理 工艺:油爆
- 1.将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀;2.香瓜切成南瓜子大小,约3毫米厚的片;3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉;4.辣椒切成小片,姜切末;5.炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油;6.就锅划熟香瓜;7.炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成。
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