菜名：爆素肝尖
类别：私家菜 减肥瘦身调理 糖尿病调理 滋阴调理 工艺：油爆
- 1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。2.锅架火上，加植物油，待油温升高，把肝尖料坯用红米汁沾匀，再着食盐、干粉浆好，即散下锅中，用筷子拨开，下配料小白菜荚及胡萝卜片，随即把油滗掉，放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盘中即成。
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菜名：拌油爆虾
类别：私家菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：油爆
- 1.对虾触须剪掉，洗净，切成2厘米段，沥干水；葱白洗净，切成细末；鲜姜去皮，切成细末。2.葱末、鲜姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀，备用。3.炒锅置火上烧热，倒入花生油烧热，将虾段放入炸透后捞出，倒去锅中油。4.将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖焖片刻，待汁快干时再翻炒几下，盛入盘内即可。
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菜名：桃仁丝瓜
类别：私家菜 痛风调理 通乳调理 益智补脑调理 养颜美容调理 工艺：油爆
- 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约12克，待用；先刮去丝瓜外层老皮，切滚刀块。2.油勺上旺火，注入净油，烧热至五六成油温，下入丝瓜略炸；随即下入桃仁滑透，将油同丝瓜、桃仁倒入漏勺内，控净油。3.原勺加高汤、盐、味精、料酒，放丝瓜、桃仁，上旺火见沸，调好口味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺装盘即成。
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菜名：宫保里脊丁
类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 青少年食谱 工艺：油爆
- 1.将葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成末；辣豆瓣酱剁碎；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用；将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁，放碗内，加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清，搅拌浆好；花生仁放碗内，用沸水烫，稍泡片刻，去掉皮，备用。2.净油勺坐火上，放入净油，下入果仁，微火炸透，炸脆(不要上色)后捞出；原勺烧热，重新放入净油，烧至三四成热时，即下入浆好的里脊丁，拨散滑透倒入漏勺内控油。3.原勺留少许底油，下辣豆瓣酱和面酱炒出香味，放葱、姜、蒜末，再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋，将里脊丁和果仁一起放入勺内，翻炒颠抖，用水淀粉勾芡，使其均匀抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺装盘。
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菜名：油爆里脊丁
类别：私家菜 贫血调理 滋阴调理 工艺：油爆
- 1.将大蒜去皮，切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用；将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。2.取用小碗，将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁，备用。3.油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下入油勺内，用铁筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌，待芡汁将里脊丁抱匀，打明油，颠抖出勺装入平盘，上桌时单带小碟虾油。
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菜名：梅花里脊
类别：私家菜 滋阴调理 贫血调理 肾调养调理 营养不良调理 工艺：油爆
- 1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。
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菜名：番茄肉片
类别：私家菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 营养不良调理 工艺：油爆
- 1.将冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将五花肉（最好肥三瘦七的猪肉）洗净，剔去筋，切成柳叶片；黄瓜洗净，劈开去瓤切成柳叶片；将猪肉片用盐适量，水淀粉40克，蛋清，拌匀上浆；笋片用沸水焯透捞出。2.旺火坐油勺，放入净油烧至三四成热，将肉片下勺，拨散滑散透，黄瓜片、笋片也随用油氽一下，控入漏勺。3.原勺留少许底油，放入番茄酱略炒，烹入料酒、高汤，加白糖、盐，放入肉片、黄瓜片、笋片，烧沸后用淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，颠抖出勺装入平盘。
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