- 制作方法
- 1.将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液,用清水漂洗干净,改刀切成薄片,快速焯水。2.把水发木耳洗净,切开,焯水。葱、蒜去皮洗净,葱切成小块,蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。3.炒锅内倒入花生油,烧至60至70℃时,将海螺肉快速过油,迅速捞出控油。4.炒锅内留油烧热,用葱段、蒜片爆锅,烹入醋、料酒,倒入海螺肉、烹入味汁,快速翻炒,出锅装盘。
- 制作提示
- 1.要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。2.用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 鲜脆细胞,口味滑嫩清爽,清香适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 海螺:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
- 食物相克
- 海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
- 热量 1,110.86 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 143.71 克
- 脂肪 31.44 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 64.08 克
- 叶酸 14.8 微克
- 膳食纤维 1.54 克
- 胆固醇 1,239 毫克
- 维生素A 353 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 19 微克
- 硫胺素 0.02 毫克
- 核黄素 3.26 毫克
- 尼克酸 1.69 毫克
- 维生素C 2.9 毫克
- 维生素E 159.31 毫克
- 钙 3,806.15 毫克
- 磷 1,094.53 毫克
- 钾 1,342.43 毫克
- 钠 3,713.64 毫克
- 镁 1,371.04 毫克
- 铁 41.18 毫克
- 锌 23.98 毫克
- 硒 524.26 微克
- 铜 0.45 毫克
- 锰 3.19 毫克