菜名:辣子炒心花
类别:私家菜 自汗盗汗调理 失眠调理 心调养调理 癫痫调理 工艺:油爆
- 1.将葱、姜、蒜分别洗净,葱、姜都切成细丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将猪心片去筋,一剖两半,净水洗净血污;再将每半个切成两条,用直刀锲十字花刀纹,深至皮厚部分止,再切成1.5厘米见方的块;将青椒去把,去籽,洗净,切成1.5厘米见方的片。2.将猪心块放入小盆内,加盐适量,水淀粉35克,抓均匀浆好。3.旺火坐油勺,放入净油烧至五六成热,将猪心块下勺,迅速炸至断生,心块卷成菊花状,随即将心块倒入漏勺,青椒也随即用油氽一下,控油。4.原勺留少许底油,用葱、姜、蒜炝勺,主料,配料下勺内翻炒几下,烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许,用水淀粉勾芡,旺火翻炒几下,淋香油,颠抖出勺装盘。
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菜名:爆腰花
类别:私家菜 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾调理 补阳调理 肾调养调理 自汗盗汗调理 工艺:油爆
- 1.将蒜去皮切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;将猪腰撕去皮,平刀片成两片,剔去腰臊,锲成麦穗花刀,每片切6块。2.取小碗,放蒜末、盐、味精、料酒、牛奶、水淀粉和少许水调成芡汁。3.坐油勺,放入净油,旺火烧至五六成热,将腰块下勺,见腰子卷花,及时控去油,倒入漏勺;原勺留少许底油,将腰花回勺上火,烹入小碗的调味芡汁,翻炒使芡汁均匀抱在腰花上,淋少许明油,出勺装平盘。
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菜名:油爆羊肚
类别:私家菜 胃炎调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 补气调理 工艺:油爆
- 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;蒜去皮切成末;将羊肚(最好选用羊肚领)撕去肚油和肚皮,片去里边的子皮,在一面锲上花刀,改成3厘米长的段,洗净备用。2.取碗一只,放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉,对成调味汁。3.旺火热勺,注香油,烧至五六成热,下肚仁,用铁筷子拨开,待肚仁卷花时即倒入漏勺,控油。4.原勺坐火上,将控好的肚仁回勺,倒入调味汁,打香油10克,出勺装盘即成,上桌时带虾油一小碟佐食。
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菜名:油爆羊肚领
类别:私家菜 胃炎调理 健脾开胃调理 补气调理 补虚养身调理 工艺:油爆
- 1.将羊肚领(羊肚最精部分)去掉内部脂肪,切去外沿大草芽,洗净,切成1.7厘米见方的块。2.把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内,配成冷芡。3.将炒勺上火,倒入花生油烧至七八成热,同时速将肚领放入开水锅中稍烫,控去水分,倒入油内稍炸,倒出沥油,将肚领倒回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即成。
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菜名:凉粉鲢鱼
类别:私家菜 学生膳食 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺:油爆
- 1.将鲢鱼洗净去内脏,切成块,用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。2.坐锅点火倒油,油六成热时,放入鱼块炒散,待鱼块变成金黄色时捞出。3.锅内留油,放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头,倒入炸好的鲢鱼翻炒,放入凉粉,加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀,撒上香菜段即成。
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菜名:油爆鲜贝
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:油爆
- 1.将鲜贝片成0.3厘米厚的圆片;2.净冬笋、鲜口蘑切成0.4厘米见方的丁;3.葱白剖开切丁;4.豌豆放入水中煮熟;5.碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;6.将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;7.炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞出;8.锅内留油,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黄酒,加鲜贝,再迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,急速颠翻,装盘即成。
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