菜名:清炖甲鱼
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 术后调理 工艺:清炖
- 1.将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。2.将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
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菜名:清炖牛腩
类别:家常菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:清炖
- 1.将牛腩洗净切成小块,用开水焯一下捞出,用凉开水洗净血沫;2.将香菇洗净;3.猴头蘑切成条;4.葱、姜洗净分别切成段和块;5.取出压力锅的内锅,放入牛肉,再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精,盖上锅盖,压力锅调成烹饪档,调好后保压时间在50分钟;6.待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块,即可食用。
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菜名:五果炖元鱼
类别:家常菜 滋阴调理 延缓衰老调理 结核病调理 工艺:清炖
- 1.甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾,斩成块,放入沸水锅中焯一下,用清水冲洗干净。小葱打结,生姜洗净拍松。2.红枣与莲子加入沸水250克,上笼蒸熟,松仁与桃仁先用沸水泡一下,剥去果衣,放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。3.取砂锅一只,加入鸡汤及清水1000克,放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子,加入精盐,再炖约20分钟,这样五果的养分与滋味和甲鱼的充分融合。4.从锅中取出葱结和姜块,加入味精、胡椒粉调味即可。
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菜名:清炖茄子
类别:私家菜 补虚养身调理 高血压调理 老人食谱 工艺:清炖
- 1.五花肉煮熟去皮备用;香菇用水涨发洗净备用;茄子洗净,去皮去把,用刀一破四牙,再用刀狠拍一下,用手撕成长劈柴块,放凉水盆内泡制。2.肉切成3.4厘米长的薄片,香菇切片,菜心用水焯一下,同放一起。3.锅放火上,添入荤油,放入葱、姜,添适量鲜汤炸一下,汤沸时,捞出葱、姜,用手将茄子水分挤净放在汤内,其他配料下入,菜心留用,在武火上炖制,汤白时,加入味精、料酒,盛入海碗,青菜心搭在上边,即可食用。
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