菜名:滑炝里脊丝
类别:山东菜 补虚养身调理 肾调养调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:炝
- 1.里脊肉洗净片薄片切丝,加料酒、蛋清、湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀;2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝;3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开,滑熟时倒入漏勺控油,再用热水投一下,控净水,放入碗里;4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油,调匀装盘即成。
查看详情>>
菜名:油泼原壳螺
类别:山东菜 肝调养调理 明目调理 工艺:炝
- 1.活海螺洗刷净,放开水中煮熟,去掉盖取出肉,用原汤洗净,切成厚片,原样放入壳内,将10只螺壳固定在盘中。2.取小盆加盐适量、少许酱油、白糖、味精、鱼露和适量高汤调匀,分浇入10只螺壳中,再把细葱丝、干椒丝分置10个螺肉表面。3.勺中加花椒油烧热,分别泼入10只海螺中即成。
查看详情>>
菜名:生炝鲜虾
类别:江苏菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:炝
- 1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀,撒在虾上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:炝蛏鼻
类别:江苏菜 工艺:炝
- 1.姜洗净,切末;2.香菜择洗干净,消毒,备用;3.活竹蛏洗净,劈壳取肉,撕去韧带,把蛏足与水管(蛏鼻)分开;4.蛏鼻逐个剖开,刮去泥沙,洗净,沥干水分,再放入冷水中漂洗,沥水晾干;5.将洗净的蛏鼻放入盛器,加入白酒、精盐、姜未,炝1小时左右;6.炝好后浇上酱油、香醋、香油,撒上胡椒粉(白胡椒粉),拌匀装盘,放上香菜即成。
查看详情>>