菜名:油炝茭瓜
类别:湖南菜 痛风调理 高血压调理 防癌抗癌调理 工艺:炝
- 1.茭瓜(西葫芦)剥去外皮削去内瓤,用刀滚切成三角块,下入开水锅内氽一下,即捞出装盘;2.将香油烧沸,下入花椒子,炸出香味后捞出不要;3.然后下入茭瓜,再放入上列调料稍焖,收汁后取出晾凉;4.食用时,装入盘内,淋上香油即成。
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菜名:油炝板栗
类别:湖南菜 健脾开胃调理 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 工艺:炝
- 1.板粟在鼓起的一面用刀剁一字刀,下入开水烫一下捞出。把板粟肉取出,再切去成片。2.将花生油烧沸,下入板粟,用小火炸酥捞出,倒去油,再将香油沸,下入花椒炸一下捞出不要,随下入板粟的上列调料稍焖,收干汁后晾凉。3.食用时,装盘,淋上香油即成。
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菜名:油淋芽白饼
类别:湖南菜 便秘调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 工艺:炝
- 1.圆白菜剥去老边叶,切去老蔸部分,左手抓住头部,右手持刀切下3厘米厚的饼,随后在头部剞上斜十字花刀,再切下圆白菜饼2-3个,切至叶为止,放入盘内;小红辣椒切丝。2.锅烧开水,将圆白菜用开水淋烫两遍,去水分,淋上酱油。3.将香油烧沸,放入花椒子炸一下捞出不要,再放入红辣椒丝炒一下,淋在圆白菜上,将圆白菜的汁倒入锅内,加入上列调料收汁,再淋在白饼上,连续淋两遍后,收浓汁另装。4.食用时,把圆白菜装盘,淋上香油即成。
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菜名:油辣包菜卷
类别:湖南菜 特色菜 健脾开胃调理 工艺:炝
- 1.先将包菜(圆白菜)叶的外层老边叶去掉,再逐步将菜叶掰下来,用清水洗净;2.把菜叶平放在墩子上,用刀把叶子中间的硬梗片薄,以便卷筒时好成形;3.把加工好的包菜,放入开水锅中汆一下捞出,迅速放入冷水盆中,再捞出沥干水分;4.沥干水分后放入大盘中散开,同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好,待用;5.芝麻油放热锅中,油沸时,下花椒,炸至快黑时捞出不要;6.把姜切成丝,放在包莱上;7.用热花椒油浇在包菜上,拌匀,浸10分钟;8.把红辣椒切成丝;9.取一包菜,把红辣椒丝放在包菜的头端,从头开始卷起,成筒形;10.菜全部卷好后,码整齐,将两边不齐部分去掉;11.上桌时,把包菜卷切成4厘米长的段,均匀码入盘中即成。
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菜名:炝腰花
类别:壮腰健肾调理 浙江菜 补阳调理 耳鸣调理 工艺:炝
- 1.将每只猪腰对剖开两片,剔净腰臊,制麦穗花刀,盛入碗内,加精盐少许、湿淀粉,轻轻捏匀上劲;2.准备羹盆一只,中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶;3.将炒锅置火上,加满水,用旺火烧开,投入腰花,八成熟时捞出,沥干水,将腰花均匀铺在生菜丝上待用;4.将炒锅复置火上烧热,加入油,投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱(郸县豆瓣酱)、干辣椒粉、沙姜末,煸出香味,再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升,水开后加入味精浇在腰花上,撒上胡椒粉、香菜;5.将锅烧热,加上色拉油、香油烧至五成热后,浇在腰花上即可。
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菜名:凉拌豆腐什锦
类别:河南菜 营养不良调理 养颜美容调理 贫血调理 便秘调理 工艺:炝
- 1.豆腐放入开水锅中,加盐煮2分钟,捞出后切1厘米厚的片,排在盘中;2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝;3.西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀;4.青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀;5.绿豆芽在开水锅中氽1分钟捞出,加少许香油和盐拌匀;6.将瘦肉块煮熟后切成丝,加香油、盐拌匀;7.将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围;8.将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。
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