菜名：油吃黄瓜
类别：北京菜 痛风调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 工艺：炝
- 1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
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菜名：油泼黄瓜
类别：山西菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 工艺：炝
- 1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10分钟；2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；4.锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；5.炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；6.再用洗净的樱桃点缀即可。
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菜名：炝海杂拌儿
类别：江西菜 工艺：炝
- 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；2.海参洗净，用坡刀法片成片；3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；4.蹄筋洗净，切一字片；5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；8.葱姜洗净，均切成细丝；9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
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菜名：干贝枸杞头
类别：清热去火调理 上海菜 明目调理 脾调养调理 工艺：炝
- 1.干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1小时左右；2.将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；3.枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；4.沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；5.炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。
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菜名：炝瓜条海米
类别：东北菜 糖尿病调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理 工艺：炝
- 1.将黄瓜去蒂，洗净，切成1厘米见方，3.5厘米长条待用；2.将切好的瓜条装入容器中，加3克盐腌15分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用；3.将菜籽油置锅中，烧热下入花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用；4.将海米，味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。
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菜名：炝腐竹鲜蘑
类别：东北菜 健脾开胃调理 便秘调理 老人食谱 高脂血症调理 高血压调理 工艺：炝
- 1.将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；2.将腐竹发好切成3厘米左右的段；3.冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；4.将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；5.将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；6.将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；7.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。
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